十手聯乘無酒精飲品搭配晚宴

2026-10-16

高級餐飲的搭配體驗，未必需要酒精才能成就。當飲品的酸甜、香氣與質感都經過細緻設計，同樣能與菜餚展開層次豐富的對話。香港置地文華東方酒店Amber將於10月27日聯同Andō、Estro及NOI by Paulo Airaudo，攜手荷蘭調酒師Bram Klinge，呈獻一場僅限一晚的「米芝蓮七星」無酒精飲品搭配晚宴。

TEXT BY MIU LAU

是次晚宴由四間合共摘下七顆米芝蓮星的餐廳聯手打造12道菜餐單，參與主廚包括Amber的Richard Ekkebus、Andō的Agustin Balbi、Estro 的Antimo Maria Merone，以及NOI by Paulo Airaudo的Paulo Airaudo 與Luigi Troiano。各家餐廳將以各自的料理風格交織出一場跨地域的味覺體驗，並由Bram Klinge設計八款無酒精飲品，貫穿整場晚餐。

Klinge對無酒精飲品的理解，超越一般佐餐飲料的角色。他將飲品視為廚房烹飪理念的延伸，透過甜、酸、鹹、鮮、苦等味道的平衡，以及香氣與口感的細微變化，回應每道菜的風味。他擅長運用發酵、澄清、蒸餾及萃取等技術，從食材本身探索不同的味覺可能，讓飲品與菜餚之間建立更完整的連繫。

Image description 荷蘭調酒師兼無酒精飲品專家 Bram Klinge

曾於比利時The Jane及挪威RE-NAA等餐廳從事飲品研發的Klinge，亦重視時令食材與地域特色。他希望每款飲品都能呼應菜式的風味方向，既延續料理的味覺線索，也帶來獨立而鮮明的個性。這次八款飲品將隨着餐序逐一登場，讓賓客從另一角度感受餐飲搭配的細節。

12道菜餐單由無酒精氣泡開胃飲品揭開序幕，四間餐廳隨後各自呈獻開胃小點，包括NOI的縞鰺配松茸、墨西哥辣椒及甘苔，Andō的醃漬油甘魚配青瓜及紫蘇撻，以及Amber的鵝肝慕斯配黑松露、蘑菇凍及黑發酵蒜。主菜則涵蓋吞拿魚腩配海膽及Kristal魚子醬、牡丹蝦配紅莎莎醬、Bottoni鈕扣意大利麵配水牛奶Robiola芝士及烏魚子，以及Amber的蒸赤鯥魚配法國藍水晶蝦與意式豬臉頰肉，呈現不同菜系對食材與味道的演繹。

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餐單中段繼續以不同料理手法延伸風味。NOI的藍龍蝦配粟米及白奶油醬汁，Andō的本地二澳米高湯燴飯配帶子及魷魚，與Estro的招牌鴿子配焦大蔥千層派、肝慕斯及野胡椒梅汁，各有鮮明特色。甜點則由Amber 糕點團隊負責，以VAO 42%純素牛奶朱古力配五香粉、濕核桃、陳年紹興酒浸漬葡萄乾、酸葡萄汁及發酵可可果肉作結。四間餐廳最後再以各自的小點收尾，為整場晚宴留下不同的香氣與口感餘韻。

Image description NOI 菜式