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博客Minnie King：華麗版新春盆菜宴

Minnie King | 2017-02-28

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較早前因工作關係參與了軒尼詩於元朗屏山鄧氏宗祠內舉行的盆菜晚宴，與在場超過二百多位賓客及傳媒一起品嚐由致力推動屏山文化的鄧達智及「2017 年度亞洲最佳女廚師」May Chow親自主理的重新創作屏山鄧氏盆菜；加上由國際著名調酒師 Antonio Lai 創作一系列應節的軒尼詩干邑雞尾酒，為丁酉年帶來一個美滿的好開始。

過往見到的盆菜，較傳統的以木盆或銻盆盛載，食材方面則會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較矜貴和需要先吃的東西，如雞及大蝦；最下層則會放些容易吸收湯汁的材料，如豬皮和蘿蔔等。在是次軒尼詩的晚宴上，盆菜一反以往的形象並以華麗版登場。由上菜用的食具及美酒佳餚搭配皆盡顯心思。

在晚宴上，鄧達智及 May Chow 首度携手重新創作屏山鄧氏盆菜，並以新穎時尚的手法，演繹百年傳承的圍村美食。依據鄉習，屏山鄧氏盆菜大致分為一盆及八小碟，合起共稱九大簋；May更以其巧思加上現代烹調手法及食材演譯當中的四小碟及盆菜。

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由於May 深信燜豬肉、豆腐皮、白蘿蔔及豬皮乃盆菜的風味靈魂，因此特意保留其中；但她以紅菜頭為豬腩肉及八爪魚沾上喜慶的紅色外衣，並以亮麗的西班牙紅蝦點綴；及以北海道元貝取代瑤柱，帶來嶄新口感及風味。

而在設計四小碟的食譜時，May特別以軒尼詩 V.S.O.P Privilège 入饌，以如意吉祥（炸芋頭、軒尼詩、蜜糖及芝麻）、金銀滿屋（軒尼詩醃漬菠蘿、酸薑及芫荽）、家肥屋潤（紅燒豬手、軒尼詩、梅子及黑醋）及招財進寶（豉油醃漬冬菇及木耳）帶來不一樣的節日氣氛。

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除了創新佳餚，當晚的雞尾酒全皆出自世界級調酒師大賽獲獎無數知名調酒師 Antonio Lai 的手筆，並以軒尼詩干邑與盆菜為靈感，如「金銀滿屋」、「桂圓紅棗」、「利利是是」及「一家團圓」全是Antonio首創。

當中最令人難忘的必選「一家團圓」，此熱暖的雞尾酒靈感源自共賀新春必備的薑汁湯圓，以黑糖薑茶熱湯調配，伴以芝麻湯圓享用，添上軒尼詩 V.S.O.P Privilège 更豐富層次風味。

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