Bruno Oger壓軸吉地士獻技

2019-10-19

Image description Bruno Oger其中一道招牌菜－－「Gillardeau生蠔、青瓜、薄荷配Petrossian魚子醬」。

今年秋季，香港半島酒店邀請了多位國際知名的廚師來港獻技，壓軸出場的是米芝蓮二星名廚Bruno Oger，他會於10月21日擔任吉地士的客席廚師，與大廚郭毅彬(Albin Gobil)交流創意，呈獻震撼味蕾與視覺的美食。

Image description 米芝蓮二星名廚Bruno Oger將於10月21日及22日擔任吉地士的客席廚師。

國際名廚雲集香港半島酒店獻技始於9月中，打頭陣的是西班牙米芝蓮星級食府Amelia 的主腦Paulo Airaudo，他夥拍Felix大廚高浩康（Juan Gomez），帶來充滿玩味的美食體驗。然後接力的是世界開蠔冠軍的法籍名廚Marcel Lesoille，和曾經效力半島酒店達八年之久的Mike Wehrle，他們分別於Felix餐廳和瑞樵閣以美食會友。壓軸的Bruno Oger在法國康城經營米芝蓮二星級食府La Villa Archange，他於34歲時就獲得了Gault & Millau 頒發的「2000年年度廚師」，以帶有地中海及法國布列塔尼風味的菜色享譽食壇。今次來港獻技，他特別精心設計了6道菜的嘗味餐單（Degustation Menu）。較早前，本刊電郵訪問了Bruno Oger，深入了解他今次為吉地士創作的菜式。

Image description 瑪德蓮蛋糕

Image description Bruno Oger秘製食譜的瑪德蓮蛋糕屬超大碼，方便大家在品茶或咖啡時一起享用。

LJ：信報優雅生活
BO：Bruno Oger

Image description 另一道招牌菜「鮑魚配雅枝竹」。

LJ：你在布列塔尼的莫爾比昂長大，請問大海是如何給你帶來烹飪上的靈感的？
BO：因為我在莫爾比昂長大，所以海鮮給我帶來很多烹飪上的靈感，並且能讓我想起我在沙灘漫步的時光。

LJ：你的烹飪哲學是什麼？
BO：我的烹飪哲學是將法國布列塔尼的特色土產結合兒時喜愛的食品，融合至豐富且多樣化的地中海本土食材。

LJ：你設計了不少海鮮的招牌菜，今次帶來吉地士的「扇貝配有機芹菜及堅果」有什麼特點？
BO：「Gillardeau生蠔、青瓜、薄荷配Petrossian魚子醬」是我的招牌菜之一，但在香港的扇貝菜式則加入了一點時令食材，迎接秋季。在這兩道菜餚中都可以品嘗到大海的風味。

LJ：你經常在菜式中使用大量的法國食材。這次的主菜“Australian Wagyu Beef Fillet, Broth with Provencal Condiment”，請問加入了哪種普羅旺斯的佐料？這是不是表示這道菜中勾勒出你對普羅旺斯地區的印象和回憶？
BO：普羅旺斯佐料的特色是把多款材料如橄欖、番茄、茄子、茴香、橄欖油、蔥及肉汁結合。這些食材組成了我對南法普羅旺斯地區的印象。

LJ：在“Raspberry and Vanilla Traou Mad”這道甜品中，你選用了一種布列塔尼傳統奶油曲奇餅Traou Mad來製作。請問你製作的Traou Mad有什麼秘方？
BO：我使用當地的半鹽牛油以製作曲奇，以淡淡的鹹香呈現這道甜點的最佳風味。

Image description Bruno Oger為是次嘗味餐單設計了Iced Fennel with Anise為食客清新味蕾。