Bruno Oger其中一道招牌菜--「Gillardeau生蠔、青瓜、薄荷配Petrossian魚子醬」。
米芝蓮二星名廚Bruno Oger將於10月21日及22日擔任吉地士的客席廚師。
瑪德蓮蛋糕
Bruno Oger秘製食譜的瑪德蓮蛋糕屬超大碼,方便大家在品茶或咖啡時一起享用。
LJ:信報優雅生活
BO:Bruno Oger
另一道招牌菜「鮑魚配雅枝竹」。
LJ:你的烹飪哲學是什麼?
BO:我的烹飪哲學是將法國布列塔尼的特色土產結合兒時喜愛的食品,融合至豐富且多樣化的地中海本土食材。
LJ:你設計了不少海鮮的招牌菜,今次帶來吉地士的「扇貝配有機芹菜及堅果」有什麼特點?
BO:「Gillardeau生蠔、青瓜、薄荷配Petrossian魚子醬」是我的招牌菜之一,但在香港的扇貝菜式則加入了一點時令食材,迎接秋季。在這兩道菜餚中都可以品嘗到大海的風味。
LJ:你經常在菜式中使用大量的法國食材。這次的主菜“Australian Wagyu Beef Fillet, Broth with Provencal Condiment”,請問加入了哪種普羅旺斯的佐料?這是不是表示這道菜中勾勒出你對普羅旺斯地區的印象和回憶?
BO:普羅旺斯佐料的特色是把多款材料如橄欖、番茄、茄子、茴香、橄欖油、蔥及肉汁結合。這些食材組成了我對南法普羅旺斯地區的印象。
LJ:在“Raspberry and Vanilla Traou Mad”這道甜品中,你選用了一種布列塔尼傳統奶油曲奇餅Traou Mad來製作。請問你製作的Traou Mad有什麼秘方?
BO:我使用當地的半鹽牛油以製作曲奇,以淡淡的鹹香呈現這道甜點的最佳風味。
Bruno Oger為是次嘗味餐單設計了Iced Fennel with Anise為食客清新味蕾。