Ta Vie旅主廚Hideaki Sato獲邀擔任為亞洲區首位 Maison Mumm RSRV Special Culinary Ambassador。
TEXT BY 再思 PHOTO BY MAISON MUMM
炭烤法國布雷斯鴿子配台灣竹筍配RSRV Cuvée Lalou 2008
甜玉米慕絲釀北海道毛蟹配RSRV Cuvée 4.5
「Civet」燜鮑魚連可食用鮑魚殼配RSRV Blanc de Noir 2012
「Civet」燜鮑魚連可食用鮑魚殼是另一道招牌菜。主廚Sato 以最經典的法式方式燉煮鮑魚肉,而可食用的鮑魚殼則盡展他的心思。鮑魚殼由墨魚汁和鮑魚肝製成,並烤焗成酥皮。鬆脆的酥皮和軟稔的鮑魚呈現不同的口感,主廚推薦連同醬汁一口吃掉鮑魚肉和鮑魚殼,完整地品嚐原個飽魚的濃郁與鮮甜完美比例。主廚揀選了在RSRV 系列中他最喜歡的一款香檳Blanc de Noir 2012 配搭這道菜式。Blanc de Noirs 以100% Pinot Noir 釀造,陳年最少6 年,2012 年的佳釀帶着清脆的蘋果味道,清新香甜與眾不同,主廚認為那中等至飽滿的酒體質感平衡了鮑魚豐富濃厚的味道。
至於炭烤法國布雷斯鴿子配台灣竹筍是主廚創作全新的菜式。鴿子以日本炭火烤製,竹筍也被特別烤烘,令其保有原來的清甜味,佐以鴿肝醬及香煎蘑菇蓉,味道複雜濃郁。限量版Cuvée Lalou 以50% 的Chardonnay 及50% 的Pinot Noir 釀製,陳年超過10 年。Cuvée Lalou 2008 和菜式互相輝映,一方面香檳提升菜式中的堅果香味和平衡鴿子帶有的野生肉香,另方面菜式亦突顯了香檳的熟成香味與香綿口感。主廚還設計了兩道甜品,「香檳香桃慕絲」(Champagne mousse in a peach)和「宮崎芒果」(A slice of Miyazaki Mango),要知道其特別之處,值得親自體會。菜單共八道菜,由即日起至到2022 年8月 31 日於 Ta Vie 旅供應。