Salisterra春季限定菜單

2025-05-06

Image description

嚐鮮就是不時不食，跟時節來享用佳餚就是王道。奕居的頂層餐廳Salisterra推出全新春季菜單，由廚藝顧問Ricardo Chaneton精心打造，巧妙詮釋來自地中海沿岸地區的獨特風味。

文：羅倫斯

Image description

主廚 Ricardo 表示：「地中海地區對我的廚藝生涯影響深遠，這次春日菜單既是對我的意大利血統致意，也重現了我在西班牙與南法海岸的工作點滴。每道菜都嚴選當令食材，盡顯不時不食的特質。」客人可由鮮嫩蘆筍展開這趟味蕾之旅，配上清新檸檬油醋汁、煙燻三文魚、自家煙燻乳酪及新鮮法式香菜，口感清爽怡人。隨後登場的是法式釀羊肚菌，鋪於綿密蘑菇蓉上，搭配以牛油及百里香煎炒的牛肝菌及巴馬臣芝士片。

Image description

主菜方面，主廚採用西班牙南部的短粒米 Meloso Rice，以番紅花醬汁慢煮，配上原隻烤焗龍蝦，佐以番茄、橄欖油、鮮檸檬皮，最後以豐富奶油風味的大蒜香草醬作點綴，使人垂涎三尺。另外，鹽焗鱸魚以混合普羅旺斯香草和鹽包裹可持續發展西班牙鱸魚，鱸魚中放入茴香、洋蔥和月桂葉，呈上餐桌時，淋上烈酒火焰，淡淡的八角香氣融合香草芳香，魚肉濕潤柔嫩。最後以法式經典菜式的變奏—菠蘿撻作結，一層層菠蘿薄片，配上焦糖化的金黃牛油酥皮，以青檸點綴，配上雲呢拿雪糕，每一口都是停不下来的美味。

Image description 快到母親節了，與母親共享 Salisterra 活力四射的地中海早午餐，或是到 The Continental 享受經典的歐陸菜式。