從北海直送的夏日鮮味荷蘭青口盛宴

2025-07-25

每年夏季，來自北海的荷蘭青口迎來黃金產季。此時，海水溫度上升，青口為過冬而積聚養分，體積比一般青口更大，肉質飽滿、鮮甜突出。位於尖沙咀的The Dutch House Restaurant把握盛產時機，近日推出限時「荷蘭青口六道菜式盛宴」，由開胃冷盤到主菜熱湯，全都是荷蘭籍主廚Armand操刀，以四重風味──清甜、鮮味、濃香與純淨，細膩鋪陳青口的百變面貌。

TEXT BY MIU LAU

醃漬青口海藻沙律

主廚選用糖度高、果香濃郁的荷蘭原種番茄（Heirloom Tomatoes）製作冷凍番茄湯，色澤艷麗、口感順滑，清新開胃。搭配「荷蘭青口撻」，青瓜、番茄、紅椒丁與青口肉混合紅酒醋與青口汁醬料製成，凍食入口爽脆鹹鮮，是夏日最清爽的開場序曲。

Image description 藏紅花青口湯

緊接其後的是「醃漬青口海藻沙律」，主廚以自家方式醃製青口，配上荷蘭希靈魚、煙燻海鰻，以及被譽為「海洋黑松露」的藍藻（Codium Blue），呈現多層次口感與海洋鮮香。至於「藏紅花青口湯」同樣出色，主廚以猛火提煉出青口精華，加入藏紅花與原種番茄熬製成湯，味濃香醇，口感圓潤。每一口都是北海風味的昇華，溫潤之中仍見清爽底蘊。

Image description 牛油煮大西洋鱈魚配青口奶油醬