李宇銘博士：熟食熱食上癮？

平常在家裏吃飯，通常習慣煮好之後「趁熱吃」，如果不熟、不暖的食物，就覺得這是「生冷」，感覺會不健康。這種想法之中存在誤解，以為這是養生的觀念，卻令人走上另一種極端。

生冷誤解

生和冷是兩種概念。先說「冷」，冷就是指冰冷，例如在冰箱拿出來，或者冬天冰天雪地的食物就是冷，可是如果是一般室溫、常溫的食物，就不算是「冷」。人的確應該避免冰冷的食物，冰冷容易傷腸胃，可是如果只能吃熱的、暖的食物，就連常溫的食物也認為要避開，這樣看似「溫和」的想法，實際上卻非常偏執。

再說「生」，是相對於「熟」而言，熟是指食物的最佳食用狀態，有些食物必須要煮熟才能吃，例如米飯、麵粉、肉類，如果沒有煮熟，就容易傷腸胃或致病。可是「熟」不一定要經過煮或加熱，例如水果蔬菜，如果在栽種時已經成熟了，那就不算是「生」的了！如果覺得吃蔬菜一定要煮過，吃水果也算是生冷的東西，甚至誤以為所有蔬菜水果都是寒涼的，這也是另一種偏見。

人們的日常飲食，習慣了吃煮熟的東西、熱的東西，如果不吃熟熱的東西就覺得不舒服，這可能已經患上「熟食成癮症」！從中醫角度看，人的胃腸本身有「腐熟水穀」的消化功能，就是可以透過「胃火」將食物弄熟，轉化成精氣、氣血，供人體使用。想想看，如果一個人經常吃煮熟的、熱的食物，腸胃會怎樣？那麼胃的火就可以關小一點了！久而久之，胃的消化能力就會減弱，於是就更不能接受生的、不熱的食物了。

現在很多人不習慣吃生的蔬菜水果，正是代表腸胃消化能力減弱。就好像一個人少做運動，身體變弱之後，就會依賴交通工具代替走路，如果一個人從不運動，他當然不能突然去爬山跑步。飲食也是一樣，如果平常腸胃缺少鍛煉，習慣吃熟的、熱的東西，雖然對腸胃來說是舒適的，可是這樣卻會造成腸胃的依賴、上癮，長久下去腸胃就會變得嬌嫩柔弱，百病叢生。

減弱消化

這種依賴熟食、熱食的成因，是現代文明的弊病。至今許多國家和地區，人們依然會習慣生吃蔬菜水果，也會習慣吃涼菜，或者食物煮熟之後也不一定要熱吃，常溫吃東西十分普遍。想想自然界的動物也可知道，所有動物吃東西，也是生吃、常溫吃，都不會煮熟來吃的，如果人類吃東西必須要煮熟，這究竟是文明的進步，還是文明的倒退？真是見仁見智了。

熱食熟食的習慣，是隨着文明的方便，人們習慣了講究食物烹調之後，反而忘卻了人類與生俱來的消化能力，想要健康其實很簡單，跟隨自然的法則，需要智慧地選擇。

作者為註冊中醫師