李思齊教授：海參「補腎壯陽」

新春前後，常見到海參這一道佳餚，故今期始，讓我們談談海參的食療功效。

俗語謂「陸有人參，水有海參」，海參是與人參、燕窩齊名的名貴海產，古書稱「其狀如男子勢然」，故名「海男子」等，因其有補腎健陽之奇效，故有「男子佳食」之稱。

增強記憶力

據說，乾隆南巡到了南京，兩廣總督為其安排了豐盛的宴席，而乾隆面對宮中常見的駝蹄、熊掌、猩唇等美食，毫無食慾。老廚師見狀，趕緊用乾海參、乾貝、魚片、海米、蝦仁、火腿、玉蘭、筍丁、雞湯等做了一碗大雜燴，乾貝的鮮香、海米的陳香、火腿的熏香、竹筍的清香、海參的真味無香……可說百味交集，乾隆從這盆湯中，居然品出滿漢交融的味道，連連稱奇，當即賜這盆湯名為「全家福」。隨後，魯菜把這道「全家福」推為經典之作。

海參不僅味道鮮美，其養生功效也極為獨特。中醫學認為，海參性味甘、鹹、溫，入心、腎經，有補腎益精、養血潤燥之功。據明代《五祖雜俎》載海參「其性溫補，足敵人參，故曰海參」。《本草從新》言其「滋陰 ，補血，健陽，潤燥，調經，養胎，利產」。《食物宜忌》言其「補腎經，益精髓，消痰涎，攝小便」。歷代醫家均將其列為補腎壯陽食物範疇，凡男子腎虛引起的羸弱消瘦、夢遺陽痿、小便頻數、腰膝痠軟、遺精、遺尿、性機能減退等，經常食用，頗多裨益。現代醫學研究發現，海參能夠壯陽，是因其含有豐富的精氨酸和賴氨酸。一、精氨酸（Arginine）：是構成男性精細胞的重要成分，又是合成人體膠原蛋白的原料，具有調節性激素的功能，並可促進細胞的再生和機體損傷後的修復，還可提高淋巴細胞的免疫活性，增強人體免疫力，延年益壽，這與中醫「補益腎精」的理論不謀而合。二、賴氨酸（Lysine）：在其他植物性食品中很少含有，海參中含量非常高。賴氨酸被榮稱為人體的「生長素」和「腦靈素」，它是精子形成的必要成分，能促進人體發育，增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用，故有恢復大腦疲勞、增強記憶力、預防老年性癡呆等功效。

海參燜羊肉

筆者翻閱典籍發現，海參用以補腎壯陽，最常見的食法即為海參燜羊肉，其中，《隨息居飲食譜》認為：「（海參）滋陰、補血、健陽、潤燥、調經、養胎、利產。產後、病後衰老，宜同火腿或豬羊肉煨食之。」

材料：海參200克、羊肉150克、桂圓肉6克、覆盆子、益智仁各12克、調味料適量。

製法：將海參泡軟，洗淨，切片；羊肉洗淨，切塊，飛水；取覆盆子、益智仁加水2碗，煎至1碗。鍋中放素油適量燒熱後，下海參、羊肉爆炒，覆盆子、益智仁湯汁及桂圓肉，以武火燒沸後轉文火，燜至羊肉爛熟，加食鹽、味精及澱粉等，勾芡即成。此方日常食用，有補腎益氣、溫陽療萎等功效；作食療用，有助治療腎虛陽痿、小便頻數等症。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊