李思齊教授：海參紓緩糖尿病

據統計，每10個港人中，大概有一人是糖尿病患者，可知糖尿病情況之嚴峻。筆者研究宮廷養生得知，漢武帝、隋煬帝、慈禧太后等均曾受過糖尿病的困擾，而海參可說是治療糖尿病的「最綠食物」。

三多一少

糖尿病屬於中醫「消渴」的範疇，現代中醫學將糖尿病稱為「消渴病」。糖尿病是一種以高血糖為特徵的代謝內分泌疾病，它是由於胰島素不足和血糖過高引起糖、脂肪、蛋白質，以及水、電解質代謝紊亂，臨床上出現煩渴、多尿、多食、疲乏、消瘦等症狀，即俗說的「三多一少」：多飲、多尿、多食、體重下降。糖尿病到目前為止雖還無法根治，但若堅持適當地食用海參，是有助控制病情的。主因如下：

一、海參多糖：海參的多糖含量頗豐，約為36mg/g，其在人體中有降低血糖黏度、抑制糖尿病發生等作用。二、海參皂甙：海參中海參皂甙含量約為4.2mg/g，具有啟動β胰島細胞活性、平抑高濃度血糖的作用。三、氨基酸：海參中含有8種人體不能合成的氨基酸，氨基酸總量在海參中為505.5mg/g，各種氨基酸組成接近理想模式，可為糖尿病患者提供平時飲食得不到的營養元素，調節患者的糖、脂肪、蛋白質、水、電解質代謝，有助預防血管病變等各種糖尿病併發症發生。四、硒元素：海參是海洋中含硒最豐富的生物，乾海參中硒總含量為0.8514μg/g。硒被稱為「免疫佐劑」，能刺激免疫球蛋白及抗體的產生，啟動淋巴細胞，從而調節人體免疫力，有助改善糖尿病併發症。此外，海參中的硒與鉻元素對胰島功能具有一定的改善功能。

海參雞絲湯

糖尿病患者若經常堅持每天食用半個到一個海參，即可起到保健作用，有助糖尿病患者過正常點的生活。海參最常用最簡便的食料方為「海參雞絲湯」，其用料為：雞肉150克、海參100克、火腿肉25克、雞湯500克、豆苗適量、生抽、鹽、料酒少許。

做法：將泡發好的海參洗淨切絲，備用。雞肉洗淨切絲，用生抽、料酒拌勻，備用。火腿肉切絲備用。豆苗洗淨，瀝乾水份。在鍋內注入雞湯，放入雞肉，煮5分鐘，再下海參絲、火腿絲，煮沸後加豆苗、少許生抽或鹽，稍作調味即可。

這湯的功效為：溫中益氣，補腎益精，滋陰降壓，養血潤燥。

泡發忌油

最後一提的是，泡發海參時，一定不能碰到任何油，如有些人稍不注意，就算用沾過油的器皿來發海參，海參稍遇器皿上殘留的一點油，便會有融化現象，甚至變成了一灘水狀物，其實，這不是海參品質有問題，而是海參在泡發過程中，遇油後的溶化現象。不過，當海參完成了泡發過程，將其煮熟之後，便不怕遇到油了。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊