葡萄酒文化基因承襲者

龐建貽（Paulo Pong) 是大亞國際集團與大亞洋酒有限公司（Altaya Wines）的創辦人，公司至今成立14年，已成為香港葡萄酒批發業舉足輕重的一員，並在年前開展零售業務，開設幾家以 etc wine shops（斟酌）為名的店舖，並收購了有多年歷史的 Rare and Fine Wines 零售店。他同時經營The Press Group 旗下，長於營造優雅環境氣氛的多家餐廳。

龐建貽生在富裕家庭，表面看，有人會以為這是個富家子得到父母庇蔭，將平日生活上吃喝玩樂順手借來作「細藝」，打發時間。但龐建貽絕不同，他是着着實實的在十年時間，開創了經營得有聲有色的生意，在國際葡萄酒界贏得重要地位，而且他對「喝和吃」，是下了時間、功夫研究的技藝，是一個能夠將興趣和事業結合在一起的幸福人。

在訪問中，龐建貽多次提及父母的管教、家教，及家庭的開明自由。童年成長的環境和父母的言行身教，對每個人的性格習氣都起着重大影響，好比播下種子，在適當時機就萌芽。龐建貽是幸福的，初接觸葡萄酒的年紀比大部份人要早，是在六、七歲，在起跑線上已有優勢。

父母是小孩最直接的模仿對象。“The Selfish Gene”作者R. Dawkins 倡議的文化基因(Meme)理論，認為模仿行為令人類社會的思想及文化得以傳播、擴散、延續，並將之等同於在天擇之下，促成生物進化的基因，故創造「文化基因」一詞。龐建貽可能自小就通過模仿成年人喝紅酒，承襲了這文化基因，待他長成少年，這基因就漸次顯現在可見的行為，令他慢慢成為葡萄酒的專家。

LJ : 你在童年已接觸葡萄酒，同年紀的小孩可能只喜歡喝「可樂」，你當時對酒的感覺怎樣？

PP : 我六、七歲已初次喝葡萄酒，因為父母喜愛西菜，節日喜慶都會到西餐廳進餐，喝餐酒，有些常到的餐廳如文華的 The Pierrot 已不再存在。哥哥姐姐大我好幾年，我見他們有份飲，我自然爭取，可能是老人精想扮大人。父母都是自由派，覺得我喝一口不會醉，也應我所求。初喝葡萄酒我不敢說我好享受，肯定不抗拒。媽媽管教甚嚴，我成世人家中雪櫃從未有過可樂。家中有酒吧，我經常在那兒看着大人喝酒。因為早接觸，令我對葡萄酒很早就產生興趣。

LJ : 你何時到外國升學過較獨立生活？

PP : 唸完中三便到美國波士頓升學。學校對酒精是「零容忍」， 啤酒也不可喝，那段時間是較少接觸酒，只有放假或回港才有機會。到了四年中學最後一年95年，看的時尚雜誌亦有很多葡萄酒的報導，那時美國經濟好，葡萄酒風氣興盛，令我再次關注它，同時我對食物的興趣亦大了，當父母來探望，便會出外用餐喝酒，像在香港過的生活。那時美國葡萄酒剛好有一新浪潮，就是像 Harlan Estate, Screaming Eagle 等超級小酒莊的興起，獲得極高評價。這引起我的興趣，想知道為甚麼這些只做了幾年的小酒莊，能勝過 Mondavi 等老字號。於是開始看書，撥許多時間、很多腦細胞去關注這件事。

LJ : 你第一次葡萄酒旅行是往 Napa Valley?

PP : 是。我96年中學畢業，央請母親帶我到 Napa Valley 探訪酒莊。那時，我會看見或聽到葡萄酒都垂涎欲滴。之後，再與家人到過波爾多，Tuscany 等酒區旅遊。

LJ : 你95，96 年時候對葡萄酒興趣大增，那時你的試酒生活是怎麼樣？有沒有和朋友一起買些貴價酒來喝？

PP : 96 年我十九歲，進入一個很認真喝的階段，會寫品酒筆記，現在仍保留，但久久已沒有翻閱。我和幾個朋友也訂下目標，開放地試不同國家的酒，有時「盲品」，有時不是。那時零用錢有限，多只會買二十美元左右的，但也有相當好的酒。很偶然也會用父母給的信用卡，買些貴酒喝。那時的82 年波爾多一級酒也只千多元，幾個人湊錢還可負擔。當然，要試貴酒，最「着數」還是待放假回香港，因為跟家人喝我不用付錢。

LJ : 你在大學時經常有參加品酒會，亦在這些場合上認識了知名的葡萄酒評論家如 Michael Broadbent ，Jancis Robinson 等，可以多說一些嗎？那跟現在香港盛行的品酒會比較又怎樣？

PP : 今天香港的葡萄酒圈有點像九十年代的美國，經常有品酒會、晚宴舉行。我在波士頓唸書參加當地的，亦有時到紐約、倫敦參加。不少餐廳、酒店、葡萄酒商、拍賣行時常舉辦品酒會， 不時碰到這些酒評家，亦自他們學到甚多知識。當時美國葡萄酒市場非常繁盛，酒莊都集中在那邊辦活動，我因此認識了很多酒評家、酒莊主人，令我對葡萄酒更加深印象, 那亦是我最吸收的時候，像海綿一樣。

LJ : 在那些試酒會上，你會不會是最年輕，又或是唯一的中國人？

PP : 真是最年輕，又是唯一的中國人。我當時十八、九歲，在美國其實還未夠年齡喝酒，同齡同學只會在宿舍「隊」 伏特加或B 酒，不會想去這些老套的紅酒晚宴。我到商店買酒亦從未為人質疑，因為我入店時已有自信知道要找甚麼酒，同學有時連幾瓶B 酒也買不到，而我就買了一箱葡萄酒，那種感覺很神奇。在英國合法喝酒年齡是十八，但我仍然是最年輕的參加者。

LJ : 美國和英國的試酒圈，兩者風格或試到的酒有沒有分別？

PP : 完全不同。美國喜歡追捧自己本土產品，當然也會有法國酒。那時剛好是上述那批新派小酒莊冒起，加州酒進入一個新年代，有機會試到很多。在英國則以波爾多、布爾岡、香檳為主， 跟在香港接觸到的差不多，分別是在英國容易喝到舊酒，五、六十年代的酒常碰到，絕對擴濶了我的認識。

LJ : 你對葡萄酒有深度認識，懂得分得出好酒，你認為這需要天分嗎？

PP : 絕對跟天分無關，只是看你有沒有找到自己喜歡的酒。喝酒是很個人的事，不一定要認同Parker 給高分的酒。當年在英國的經驗令我發覺，有些他給不太高分的酒，是我非常喜歡，令我明白不需隨波逐流，放心去找自己的口味。有時我喝到枝温柔的酒，有韻味，可是別人不喜歡。那並沒有問題，因為無需全世界都喝同一款酒。

LJ : 感覺你可能較喜歡較柔一點的酒，那些酒是你特別喜歡的？多年來你的口味又有甚麼改變？

PP : 對，我喜歡溫柔一點的酒。最初接觸當然是波爾多為主， 在美國初碰到澎湃的加州酒時感覺很吸引，因為每一口都非常濃郁。現在我較喜歡布根地及意大利 Piedmont 的 Barolo, Barbaresco 等，是有性格的酒，因為都是用單一種葡萄，而且農田細分得清楚，令人有一個共同點，去探討不同農田對酒的味道的影響，這些酒是越喝越有味道。我的口味一直在變，我現在非常不介意喝優雅、酒體輕一點的， 開始領略到另一個味道。並不是說現在不喜歡澎湃的酒，以前可能天天想喝，現時一星期一次已夠。香港的口味也在變，酒體輕的酒以前是賣不動的，現在我也能說服客人。另外，白酒的銷量亦有上升。

LJ : 你畢業後到過 Petrus 及 Cheval Blanc 兩家酒莊及倫敦的著名餐廳實習，是不是當時已打算做跟葡萄酒有關的事業？

PP : 主要是自己興趣大，我常在餐廳的高級環境下喝酒，就想知道背後的故事是怎樣。當時有機會接觸到酒莊及獲得酒評家推薦去實習。亦要多謝父母給我一定自由度去探討，到底這只不過是興趣，還是有機會變成事業。由興趣發展成事業過程是自然的。

LJ : 在酒莊和餐廳的體驗怎樣？主要學到些甚麼？

PP : 哈，其實我在酒莊是去學做「苦工」，四、五點起來摘葡萄，要做洗刷木桶，接駁喉管等最基本工作。主要讓我明白釀造葡萄酒背後要付出的努力和辛酸史。在倫敦餐廳之前，我已在香港君悅酒店做過兩月暑期工，也是做刮薯皮、挖蕃茄核等基本工。這些體驗很寶貴，令我對這兩個行業有深刻認識，亦對從業員有一定尊敬。我現時有葡萄酒及餐廳生意，敢膽有時對員工大聲一點說話而不怕他們挑戰，因為我也做過這些基本工。

LJ : 你有沒有碰過一些質素好的酒，因為市場不接受，而要放棄引入香港？

PP : 這是我一直要學習的事，以往已交了不少學費。因為公司現在已發展成一定規模的生意，有九十多員工，我已不能只看個人喜好，要顧及公司的生意發展。
跟龐建貽談紅酒，聽他娓娓而談自己喝酒口味改變的經驗和心路歷程，我感受到他對酒的熱情和投入，他說到「近年的 Pontet Canet 質素大升，已超越本來第五級的評級，肯定已有二級，有時是一級，以它的合理價錢喝到，是令人非常開心」，好像恨不得跟所有愛酒之人分享。他所說由加州酒至布爾岡，品酒「由濃入淡」，亦似乎是一個共通的必然歷程。我對他引入的 Aubry 香檳的質高價廉有深刻印象，亦有信心以他的優雅品味，一定會繼續為香港帶來更多價錢合理又好喝的葡萄酒。

文: Keith Kan　圖：Ben Tam (人物)、大亞洋酒