聞所未聞秘魯佳肴

秘魯向來以豐富旅遊資源而聞名全球。如今，別具一格的秘魯佳肴美食才是真正吸引外國遊客慕名而來的動力。秘魯集多個國家的美食文化，主要來自西班牙。在十九世紀末期，中國人開始移居秘魯，帶來了中國美食。意大利、西非和日本料理亦相繼傳入，令秘魯美食變得多樣化。眾多秘魯美食之中，除了聞名遐邇、令人毛骨悚然的烤天竺鼠、浸青蛙酒外，還有很多地道又便宜的美食。

秘魯的同義詞對大部分人來說應是印加文明，俗稱為「天空之城」的馬丘比丘亦已成為南美尋幽探秘的標誌，同時也是不少旅客的「終極目標」。但若要真正體驗拉丁美洲的風土民情，就必要到城中市集遊覽。The San Pedro Market稱得上是秘魯最大市集，有超過三百多個攤檔，分成不同區域：售賣衣服、銀器、樂器、木雕、鮮榨果汁、水果麵包等。有趣的是，市集內還會售賣一些必然會令你大開眼界，並嘖嘖稱奇的特產：例如比人臉還大的麵包、馬的嘴巴、血淋淋的整顆牛心臟等。其中一種食品更是來到秘魯必要嘗試──大如蝦片的脆炸豬皮！

豬皮對香港人來說一點也不陌生。咖喱豬皮、魚蛋、蘿蔔是不少香港人的至愛食物。遠在拉丁美洲的西班牙、哥倫比亞和秘魯等國家，都同樣視豬皮為國家的傳統食物之一。

炸豬皮有益

不要以為豬皮肥膩，難以入口。科學家發現豬皮營養豐富，所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的四倍，脂肪含量高達79%，和豬瘦肉所產生的熱量相差無幾。豬皮還含有極豐富的膠原蛋白質，有促進生長發育、延緩人體衰老和抗癌之效。只是每個地方的口味和烹調方法有所不同，令每個國家都有自己的「豬皮」版本。Chicharrón是秘魯人口中的炸豬皮，起源於西班牙的安達盧西亞，是秘魯人早餐食品之一。時至今天，它已變成最地道的街邊露天市集小吃，甚至餐廳、速食店等食肆都以Chicharrón來作為招牌食物。

只是， Chicharrón雖然譯作「炸豬皮」，但Chicharrón這個名詞在秘魯已經是廣泛地應用於其他油炸食物，如炸雞塊、炸牛肉等。若然你在大街小巷中，看到一間速食店是打着Chicharrón名號，它必然有售賣傳統炸豬皮！最傳統的秘魯炸豬皮，通常將一大塊肥膩的豬皮，連脂肪曬乾後放入熱油中煮沸，直至液體蒸發和大多數脂肪呈現出來，再將它炸至如蝦片般「卜卜脆」來吃。炸豬皮的基本醃料只有海鹽，醃過後豬腥味確是不見了，而且經高溫油炸後，肥肉已經收緊，沒有變得油膩或難以入口。但由於只有用鹽醃而沒有其他調味料，因此放入口中就只有很重的「鹹」味，感覺猶如乾巴巴的吃下一口鹽似的，吃後很口乾，需要喝大量水來解鹹味。

此外秘魯當地還流行一種吃法──「炸豬皮三明治」，即在麵包內夾上厚厚的炸豬皮、紅薯和醬料而成的三明治。還有炸豬皮伴沙律，滋味非常獨特。

紫色的紅酒

若嫌只有炸豬皮略欠單調，不夠吸引的話，秘魯還有一種非常受歡迎的飲料，幾乎每一個到訪秘魯旅遊的人都一定喝過，並且還會極力向別人推薦。這種名為「chicha morada」的飲料，無論在餐廳，還是擺在街邊的小檔攤都可以用低廉的價格買得到。Chicha意思為拉丁美洲的發酵飲料，通常指和粟米有關的飲品；Morado則有紫色的意思。而Chicha morada就是一種以紫粟米製成的無酒精飲料，由於整杯飲料呈紫色，遠看反而有點像紅酒。

Chicha Morada這種飲料已成為安第斯山人日常飲食中不可缺少的一部分，由於此飲料含有酚化合物（phenolic compounds)，健康又有營養，從而日益受到關注。Chicha Morada用紫色粟米、菠蘿、肉桂、丁香等香料釀製而成，帶有淡淡的肉桂香料和粟米味，味道酸酸甜甜，跟酸梅湯有七成相似。而且還有去除油膩作用，非常開胃醒神，更會停不了口，一飲再飲。

全民吃「飯」

「Chifa」名副其實為「吃飯」。由於秘魯有不少中國移民，大大小小中式餐館應運而生。和其他國家不同，中餐館不只集中在唐人街內。Chifa在秘魯更是深入到普通人的日常生活之中，住宅區、商業區也能找到。通常這些炒飯都是調較了口味的中國菜，大多將炒飯配炒麵一起吃，再附上一客甜酸炸雲吞皮（Wantan Frito）。這些炒飯價錢便宜又大碟抵吃，因此進內點餐的以秘魯人居多。

撰文、攝影 : 簡婷