蒸焗烹調之最高境界Perfect Combi Steam Ov

筆者出席過不少家電品牌舉行的產品發布午餐聚會，經常品嘗佳餚美酒，並由米芝蓮名廚主理，雖享盡世間美食，但好像欠缺了一點點。直至上月出席德國高級家電品牌Miele主辦的三合一XXL蒸焗爐午餐聚會，返璞歸真品嘗土魷肉餅、脆皮豬手、蒸原條花尾龍躉等家常便飯，那分讓人喜出望外的味道與感覺，就好像置身於家中一樣溫暖窩心，更難得的是，透過廚師及品牌公關對菜式烹調的講解，讓人透徹了解Miele XXL蒸焗爐的功能特性，這才是一個成功家電品牌發布會的典範。

容量特大 同時蒸焗多款菜式

每逢介紹焗爐或蒸焗爐時，如果只介紹其功能，會略嫌單調。假如可以從菜式烹調和用家需要出發，就特別讓人聽得入神。Miele全功能家用三合一XXL蒸焗爐，設純蒸、純焗及蒸焗同步的功能，更備有逾200種自動烹調程式，操作靈活簡易，屬全功能型家電之一。作為香港市面上最大的蒸焗爐之一，68公升容量的好處是其四層蒸焗掛架設計，多款菜式可同時上桌，有助用家更方便快捷地煮出家庭佳餚。造就容量超大的設計，有賴Miele產品設計師將其水容器巧妙地設於爐頂，有別於一般產品設於爐側的設計，其次爐頂另一邊水容器負責收集水蒸氣，方便整潔。
當日廚師示範烹調八寶冬瓜盅，市面上普通蒸焗爐的容量絕對放不下一個正常大小的冬瓜盅，Miele三合一XXL蒸焗爐卻可以同時放下兩個八寶冬瓜盅，容量驚人。容量大的另一方便之處是家中成員可按喜好自製不同蒸飯，午餐聚會當日記者團便從珍珠米、香米及雜穀米中選取不同組合來烹調，玩味十足又實用，加上四層蒸焗掛架設計，可同時烹調不同菜式及蒸飯。

多段式烹調 全蒸氣蒸煮

聚會當日試過由Miele三合一XXL蒸焗爐烹製的低溫脆皮豬手，讓人大快耳朵。原來烹調豬手時，準備食材去浸煮、風乾再煎香等基本步驟也需用上一天去完成，對工作忙碌的城市人來說是一大難題，往往令人卻步，但Miele XXL蒸焗爐可預設多段式烹調的設計，將過程化繁為簡，只要輸入簡單指令並調較好各階段的溫度、濕度及烹煮時間，即可煮出外皮香脆、內層鬆軟多汁的佳餚，而美味的低溫脆皮豬手更是其拿手好戲。這完全有賴Miele XXL蒸焗爐提供精準溫度及濕度的卓越性能，蒸焗功能可在燒烤時，同時提供介乎0 —100%之間的濕度，無論你偏好爽脆還是喜歡較軟滑的口感，Miele XXL蒸焗爐均可煮出適合你的個人口味。另外，烤焗功能提供攝氏30—225OC的溫度選擇，而蒸煮功能則提供40—100OC的溫度設定，即使是再講究的食家，Miele XXL蒸焗爐都可滿足其要求，讓你可更輕易地鑽研各種佳餚，進一步成為廚藝高手。

另外，Miele獨家研發的MultiSteam技術，讓Miele XXL蒸焗爐巧妙地將蒸氣製造器設於爐格外，爐格內不設發熱零件，有效避免熱力集中於一方，蒸氣均勻散佈於爐格中更可令溫度自然一致。而強力蒸氣由八個內置氣孔散播至烤箱每一角落，除可更迅速加熱到預設溫度外，亦令食材受熱更平均，達致更佳的烹調效果。

Miele DG 6010蒸爐×ATA綠洲花尾龍躉午餐聚會當日的另一重點菜式，肯定是嫩滑的「蒸原條花尾龍躉」及酸辣醒胃的「泰式醬蒸龍躉魚柳」，要知道精確的溫度對烹調如龍躉一類細嫩易熟的材料非常重要，當日廚師示範使用Miele DG 6010 24公升獨立式蒸爐烹調龍躉，它的優點是能夠提供精細溫度調節，以及純蒸氣輸出(puresteam)的技術，將蒸氣平均散佈之蒸爐每一角落，各層蒸盤層架温度一致，保持每道菜色鮮嫩美味。

更重要的是，為慶祝中秋佳節，Miele與亞洲水產養殖科技有限公司(ATA)合作推出節日優惠，凡選購Miele DG 6010 24公升獨立式蒸爐，即可獲贈為兩條各重斤半之綠洲花尾龍躉。有別於一般購物優惠，Miele特別選取新鮮龍躉作節日優惠，以顯示品牌對安全且可持續發展模式的支持。ATA以可持續發展模式培育養殖龍躉，其發展理念及環保營運模式與Miele的品牌願景不謀而合，促使是次合作，為顧客提供難能可貴的飲食體驗。最後，DG 6010蒸爐隨機更附送由Miele精心設計的一系列食譜，讓用家輕易為至親好友親手炮製多款菜式，與摯愛親朋共享一頓矜貴且鮮味的節日盛宴，歡渡團圓。

文：Bill Kwok　圖：Miele