梁家權：佛羅倫斯牛女大牛扒

當侍應用小車將牛扒推往遠處客人枱前，見慣世面如我也不禁倒抽一口涼氣，瞪得大大的眼睛連忙轉向同行試菜的拍檔，是想說：「不是吧，怎吃得下？」眼前的牛扒足有兩三吋厚，一台11吋屏幕的手提電腦般大，即使扣減中間那截T骨，能吃下肚的沒兩公斤也有一斤半，兩個胃都應該塞不落！

文：梁家權

超級大件頭

「那件可能是5人份量，我只點了兩人份量，我們3人吃，放心。」沒想到拍檔送上定心丸之時，鄰桌一對男女的兩人份量牛扒來了，拍檔立即收聲， 我們面面相覷，這份量也吋半厚！雖只要了一客沙律和番茄醬意大利粉做3個人的前菜，但一塊78歐羅兩人份量斤両十足的牛扒，我們都嚴陣以待。

來到意大利中部名城佛羅倫斯，吃赫赫有名的「佛羅倫斯牛扒」（Fiorentina Steak）是硬道理，而我們亦訂了當地最有名的牛扒屋。雖然早知道意大利人胃口相當大，但輪到自己上陣對付一件佛羅倫斯人引以為傲的牛扒，香港小男人不禁甘拜下風。我們3個男人多番推讓才勉強消化半塊，央求侍應盡快撤掉碟上的剩餘物，免得丟人現眼！鄰桌那對來自維羅納的男女，把整塊兩人份量牛扒吃得一乾二淨，而那條T骨更是嬌的的女士所了斷。

兩三吋厚才是佛羅倫斯牛扒的「完美切割」，我們口中的所謂兩人份量不是標準的件頭。吃佛羅倫斯牛扒，沒有侍應會問，亦沒有人會交帶幾多成熟，因為基本上是烤至半生熟，除非極少數人啃不下生肉，廚師樂意加工燒炙。

五成熟是最易消化的。雖然佛羅倫斯牛扒來自鄰近峽谷飼養比成年人還要高的大白牛，而且選未曾懷孕的16個月大牛女，須知牛女肉質已較嫩軟，兼且只切腰下肉，然後熟成兩至三星期，肉的纖維崩解，扒肉特別腍。即使如此，太熟的牛肉始終會較韌，半生熟不僅吃起來口感有層次，邊吃邊飲酒，似乎更易消化。佛羅倫斯牛扒用柴火燒烤，因而有一種特別的焦香，適宜配較厚的紅酒。不過，始終無本事吃標準份量。