【飲食】出神入化 酒店Pop-up Store

2016-10-31


近幾年,消費性行業玩得最不亦樂乎的市場策略, 肯定是Pop-up Store。這個概念自歐美國家興起,又稱為Guerrilla Store——這本來是時尚界大名鼎鼎的前衞設計師川久保玲為其時裝品牌Comme des Garçons於2004年開創的購物新體驗,以打游擊方式在世界各地設定品牌期間限定店Guerrilla Store,限量產品、時尚裝潢、嚴格遵守不超過一定時限等定律,風靡了全球的時尚迷,成功為她的品牌產品乃至形象保鮮,甚至成為其他行業爭相模仿的商業模式,歷時十幾年,這個概念已被滲入不同行業。

文:謝嫣薇  

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像年宵促銷

比起時尚界更廣泛運用這套模式的,莫過於百貨業和酒店業——具備充裕預算、人手、場地等資源,都是把Pop-up Store玩得出色的不可或缺元素。當年川久保玲的Guerilla Store之所以大行其道,因她聰明靈活地把日本人最愛的期間限定產品意念,擴展成一個臨時限定店舖的營運,捕捉到消費者對於限定物品抱着「可遇不可求」的心理。可是在Pop-up成災的今天,部分只是為做而做,像個年宵促銷活動,離Pop-up Store精神十萬八千里遠。

香港辦Pop-up Store的品牌比比皆是,各個行業皆有之,辦得最出色的莫過於置地文華東方酒店。之前,酒店把銀座最火的酒吧Bar High Five搬到了香港,正滿腹狐疑他們怎麼還有地方弄個酒吧?原來就在MO Bar上層平時閒置的大約300呎空間,打造成一個具有銀座迷人氣息的小酒吧,調酒師亦是東京店特別派駐,時空瞬間轉移!以為這已經很厲害嗎?上周去吃了福岡米芝蓮三星壽司店鮨行天在那裏的期間限定店,去到的時候嚇死,竟然把其中一間中型會議室改裝成壽司店,從門口到木製吧枱、料理枱、牆身和座椅等,全都一絲不苟,客人就坐在那裏吃廚師發辦套餐,完全不似身在一家酒店的會議室。哎,鮨行天的Pop-up Store只做到23號,讀到這裏想到訂位的你,可惜是緣慳一面了!不過酒店接下來還有其他精采項目,包括倫敦米芝蓮一星的The Clove Club、世界五十佳餐廳排名第四的秘魯Central…… 叫我期待見識繼續玩得出神入化的Pop-up Store!