梁家權：最古老餐廳吃大鑊飯

淅瀝雨夜，沿着巴塞隆拿市中心一條橫巷走進去，終於在街燈映照下找到Can Culleretes。門面一點也不起眼，加上雨點迎面打過來，很容易走漏眼錯過這家巴塞隆拿排第一、西班牙排第二最古老的餐廳，店子今年已逾230年的歷史。我剛從馬德里過來，在馬德里吃過那家最老的餐廳，食髓知味，對第二老的當然也有期待。

文：梁家權

古物寶藏

說這店的布置保留西班牙藝術色彩，不如說有強烈的加泰羅尼亞風格，而毫無疑問一磚一畫都是古物。抬頭看到一個大鐘，順口問一位在店裏打點的女士。「我們來時，這大鐘已在！」

原來餐廳最早只是賣牛奶芝士的小店，1786年法國大革命前3年由一位商人買下改成餐廳，而這位女士名叫Montse，是1958年接手的Agut家族第二代，上下三代人以家族形式經營至今。經過整整60年，Can Culleretes不僅以老出名，更由於善用新鮮的食材，烹調西班牙東北部加泰羅尼亞風味食品而令人津津樂道。

自從1992年舉行奧運之後，巴塞隆拿愈發繁盛，旅遊業興旺，雜誌和網絡上有很多飲食推介。試菜見真章，有些利用網絡推廣而聲名鵲起，但當回歸味道、服務、價錢本身，顯然名大於實，甚或名不副實。Can Culleretes，踏實得多。

當中西班牙大鑊飯（Paella）不能不吃，Paella本來解作鍋，香港慣了稱「西班牙海鮮飯」，大陸有一叫法是「西班牙海鮮燉飯」，總之都是用平底大鑊烹製。說它是海鮮飯並不完全符合事實，因為真正受西班牙人歡迎的，這大鑊飯除了蝦、魷魚、青口、魚、蜆、龍蝦之外，還有肉排和雞，味道那有不豐富之理！

入鄉隨俗

各處鄉村各處例，走了歐洲不少地方，大都偏向重口味，出手較鹹，但我願意入鄉隨俗，從他們的口味去領略道地菜的特色，總之不想吃香港人口味的西班牙菜，如果認為這才叫好食，不如留在香港吃好了。只是，世間太多飲食視野狹窄的判官。

葡萄牙與西班牙毗鄰，但飲食之道大不相同。以燒烤海鮮為例，葡萄牙是百分之一百二十燒熟，西班牙大多是僅僅熟，Can Culleretes的烤魷魚，最能反映兩地烹調的分別。

作為遊客如果想一次過吃此店的必吃，最好有三四人同行，才可以多點幾道菜分甘同味。畢竟一人一個海鮮湯之後，吃半煎煮蒜椒明蝦、蒜烤魷魚仔，再加一盤青口鮮蜆，便要提防吃不下大鑊飯及龍蝦海鮮雜燴鍋，更別說一嘗西莓炆鴨。

一家Can Culleretes，不可能只去一次。