梁家權:巷仔裏的娘惹味

2018-10-04

半年前一個星期日中午,主持有線電視針鋒相對的時事節目後,從荃灣趕往鰂魚涌,打算吃個氣氛融洽的午餐。聽說海堤街那條橫巷內有一家娘惹菜吃得過,特意將車泊到太古坊,走過去只不過數分鐘腳程。

初來埗到找那條橫巷,真的要斷估。我非地膽,只因為年前源興美食自新填地街搬來時找了老半天,這條小店林立的短巷從此深印腦海。名為小娘惹的小店就開在源興對面,店門雖開了,卻是老闆娘留在店內向摸上門的客人說句對不起:「因為廚師做眼部手術,請兩個星期後再來!」

做好一盤生意可不容易,太古坊周圍內飲食小店沒半百也有幾十家,要站穩陣腳除了好食有特色之外,還要服務周到。剛過去的周日,做完節目思量搵食,想起小娘惹,應該重開吧,頭也不回便直闖東區。

Image description 巴東牛肉選用面頰肉,即面皮厚但面珠墩永遠都是腍的。

人龍小店

橫巷內已有人在輪候,等了十多分鐘終坐進狹小的店子內,起初以為廚師是星馬泰人,來到才知道標致老闆娘口中的廚師,是她的大隻俊朗夫婿,幾乎是他一個人包辦烹煮工夫,怪不得他進了醫院便要停業。更不可思義是這傢伙根本是西廚出身,卻半途做娘惹菜。當然,廚藝是一理通百理明的手藝,學無前後,達者為師。

此店只做午市,星期日多做半小時至下午3時便關門。菜牌一眼睇晒,8個主食。不知為什麼鹽焗胡椒紙包雞腿停售,新加坡廣祥泰黑醬油乾撈豬手麵則是星期日才有,其他6款是新加坡深海魚蛋喇沙、娘惹海鮮喇沙、檳城白咖喱湯米粉、印尼巴東牛肉飯、去骨海南雞配椰子雞湯及香茅雞油飯、古早肉骨茶。只得一位廚師打點,算多了。

這天吃了7款中4款。巴東牛肉相當腍,應是牛肉選對部位,味道若辣一點更刺激。喇沙有泰國螄蚶更增味,但它的湯頭應記一功。新加坡黑醬油有口皆碑,用來撈麵很少會輸,難得豬手入味又易吃,只在星期日專享有點可惜,更可惜這天沒有粗麵改用油麵,始終是遺憾。雞真不錯,雞油撈飯再加香茅,這個海南雞餐本來已取90分,最妙還在那口椰子雞湯,對我來說清淡一點更好。

好彩主菜不多,還有幾款要找時間去試,更期待鹽焗胡椒紙包雞腿再登場!

Image description 豬手和黑醬油極有風味,不用蘿蔔苗增添顏色更好,畢竟很多人都嫌它阻碇撥到一旁。

Image description 喇沙用上泰國螄蚶,湯頭十分惹味。