梁家權：鴻師傅猶抱琵琶鴨

朋友的話劇圓滿落幕，我因聲演劇中十句對白，在慶功宴中得以叨陪末座，奈何是晚須與家人吃團年飯，吃罷團年飯才在晚上10時趕赴觀塘戥人高興。

多年來都搞不清觀塘的路，以為找對了路卻遍尋不獲建築物，舉目四望才發現身處興業街而不是要去的鴻圖道，於是兜一個圈駛往鴻圖道79號，連跑帶跳趕上一樓。當然是遲大到了，但據說筵席只不過剛開始，只上了幾道前菜。甫坐下，一張熟悉的臉孔趨前來打招呼，原來是黎永鴻。

真正認識他只不過最近5、6年間的事，但吃他的潮州出品則早在十五六年前，當年路過發現北角和富道有家新店「阿鴻小吃」，買了一次外賣之後便與阿鴻結上食緣。後來業主大幅加租，阿鴻索性離場，隔了一段日子才在觀塘重張旗鼓。

這晚並不是在鴻圖道的阿鴻小吃設宴，而是在附近一座工廈之內的新食場，這裏有貴賓房也有大宴會廳，又闢了辦公室，更重要是開設了十分有規模的食物工場，可以為十家食肆供應食物，可說是他事業上大展拳腳的新里程。

滷水「冇得輸」

這個新地方就叫「鴻師傅」，主打當然是潮菜，捧上來第一道大菜便是滷水拼盤。基本上，一家客似雲來的潮州店子，有老師傅坐鎮，一般都有鎮店的滷水缸，滷水缸是愈浸愈有味，這店的滷水可說是「冇得輸」，在潮菜圈打拚多年的鴻師傅，吃出滋味來。

侍應跟着捧來一盅姬松茸燉雞，雖說春節將至，迎春是暖意的開始，但乍暖還寒的日子飲溫和滋補湯水，對身體很有裨益。不過，禁不住吃不停口的是久違的醬燒琵琶鴨，須知來這場慶功宴前已吃團年飯至半飽。

近年燒鴨燒鵝吃得多，但已記不起有多少年沒再吃琵琶鴨了。琵琶鴨之得名，應該是把鴨子弄扁來燒烤，似王昭君抱着的樂器琵琶而來。曾聽燒臘師傅說，做琵琶鴨很費工夫，要做到鴨肉的乾濕度得宜，否則對口感大有影響。工夫多，倒不如做更多人歡迎的燒鵝或燒鴨好了，所以這晚看到琵琶鴨捧來時，便不顧儀態搶先夾一塊，結果一發不可收拾。