Club C+ Modern Oriental的私家空間

在餐飲業及服務業擁有豐富經驗的梁力恒（Nicholas）可說是私人會所的專家，除了於2021年的疫情期間開設以雪茄、中菜、美酒及藝術為主題的Club C+之外，亦為2023年開設的新生代會所Whale Club的顧問及成立團隊之一；加上本身從小到大都出入香港一些較傳統的奢華私人會所，以及向來受設計品味的薰陶，相信Nicholas對私人會所有獨特體會。

TEXT BY JAZ KONG
PORTRAITS BY BEN TAM, CLUB IMAGES COURTESY OF CLUB C+ AND WHALE CLUB

Club C+: Home Away From Home

訪問當日，Nicholas身後的正好掛着來自季豐軒的Lalan謝景蘭作品，順勢就談起藝術來了，發覺季豐軒的季小姐原來就是C+的藝術品策展人，不時會為會所轉換來自中西方藝術家的作品；除了重視藝術之外，C+亦有指定的頂尖花藝設計師Gary Kwok、燈光設計師Tino Kwan，當然少不了Nicholas的設計大師父親Steve Leung的室內設計，以及由Alan Chan負責的branding。Club C+這個名字有多重意思，第一就是中文讀音跟「雪茄」類近，顧名思義，這就是一個可以品雪茄的會所；第二就是「私家」，簡單來說，就是一個home away from home。位於中環都爹利街樂成行，窗外可以看到雪廠街，附近亦是律師樓、醫務所等專業人士的中心點，Club C+雖然面積不大，會員數目也限於大約60人，入會費二十萬港元（雖然Nicholas亦提到未來可能會增加年度會員制），這個到底是一個怎樣的「家」？

幾年前第一次接觸到Club C+，無可否認是有點錯愕的，驚訝的位置在於雪茄club配中菜這回事。C+的菜式全是大廚Angus陳定邦師傅的拿手好菜，經驗豐富的他來自利苑、Mott32等著名餐廳，除了名貴菜式之外，Angus跟Nicholas更希望為會員提供家常便飯如燉湯、蒸魚、咕嚕肉等。「選擇提供中菜，最老實的原因就是因為自己喜歡吃中餐，尤其是年紀增長，就愈來愈依賴，跟太太去歐洲旅行時，第三日就開始找當地的中餐吃飯；畢竟中餐比較有家庭的感覺，這就是我們做中餐的原因。第二，根據我的個人經驗，現時普遍的雪茄吧都是比較英式的設計；但我希望我的會員可以在這邊留長一點的時間，而非抽完一枝雪茄就離開。做西餐的話，意粉也好扒類也好，一星期最多只會吃一兩次吧，若然要他們有傾向每日都在此吃飯，就要做中餐。鮑參翅肚都會做，但很多時候見到的現象，是客人會選比較家常的菜單，燉湯、蒸魚、蒸肉餅都是我們的標誌性菜式，好像真的回家一樣。第三就是，雖然我們不想走英式風格，但中式也不代表一定要很oriental。在視覺設計上都呈現出當代演繹的中式設計，用上橙色感覺很舒服；例如門上的方圓設計就是重現了以前宮廷裏面的Moon Gate；玻璃窗上貼的橙色是想製造黃昏golden hour的感覺，時間在夢中在不知不覺間流逝。」

對Club C+而言，「social club」好像不太應用得到，還是「private membership club」比較適合，即使兩個字有類似的意思。Nicholas直言，C+針對的會員都是以Old Money為主，「C+的模式偏向傳統會所模式，都是指向比較well-established的會員，跟Whale Club吸引的一班較年輕、較喜歡擴闊人際網路的new money群體形成對比。當然地，我們的門檻亦會相對提高，二十萬港元的入會費，變相獨特性及私隱程度都會相應地高一點，也會提供相對優質餐飲等服務的要求。我們沒有多餘的娛樂設施，不能唱卡拉OK、也沒有Poker枱等，純粹是一個很私密、環境很好、質素很高的會所的傳統模式。」話雖如此，Club C+卻有別於成立多年的殖民時期較為嚴肅的會所，「我年輕一點的時候，都有幸地接觸到不同的會所，以Hong Kong Club為例，他們就是一個非常非常傳統的會所，在穿著要求上如是，或者不能在場所內講電話、用手提電腦工作等；當然，這是時代的產物，這個privilege是有價值的，保留傳統也是理解的；但既然時代改變了，自己也不是喜歡每日都正裝打扮，所以一開始成立Club C+時，都決定不要走太傳統的路線。」正如C+現時的會員分布都在打破大家、打破Nicholas對雪茄的刻板印象，「我的確是有點驚喜的，就是我們的女士會員都佔了整體約兩成。以往雪茄可能是爸爸、爺爺那一輩才會抽，但的確是見到年輕化的趨勢，我認識身邊很多女士都會對這件事有興趣，即使未必是每天吃，他們都開始接受的程度會大一點。」

面對現時慘淡的餐飲業，加上近年私人會所的湧現，Nicholas卻好像不太擔心，「疫情期間的確是有史以來最高收入的時期，困住在家，大家都想逃離一下，但同時又要求高的私隱程度；這也是我們成立的動力。」Nicholas認為，C+也好，會所也好，好處是大家會被記住，例如員工會好好記得會員喜歡吃什麼、不能吃什麼，這些服務並非一般餐廳可以提供到的。「不論餐廳也好、會所也好，競爭一直都在，但只要找到自己的獨特性（niche）就可以了。以前說自己是某個會所的會員，好像是一個身份的象徵；但現代人追求的偏向像體驗，私人會所就可以提供到這種個人化的服務。」

Whale Club : What's Next?

有趣的是，Nicholas同時在協助中環另一家新晉會所Whale Club（WC）的營運。Whale Club這個名字本身就跟虛擬貨幣有關，在crypto的世界，鯨魚就代表領袖、或者期望自己能成為下一個leader的人。同樣位處中環，但坐落擺花街的Whale Club就是一個截然不同的風格及空間，「WC的主軸是pioneering ideas，會員可能是年輕一點的，喜歡交際、喜歡networking的人，是比較希望尋找更多更新的機會，所以酒吧、gallery的位置都會促進對話的產生，會員甚至可以在app上跟其他會員買賣手上的雪茄。但我們說的前衛，就好像是20年前講信用卡一樣，當時是一件天方夜譚的事，但現在就成為了我們的日常；我們的創辦人團隊都認為虛擬貨幣是差不多的概念，現在好像是個新現象，但五年、十年後就可能成為我們的恆常。我們不是鼓勵會員炒作，只不過我們要準備未來，到cryptocurrency真的恆常化、比八達通更通用，人人都有crypto wallet時，我們就早已準備好可以隨時配合，這些就是其中的pioneering ideas。」

Community不同，在空間的設計和提供的設施都大有分別，「WC的思路是完全不同，他們所講的，是未來的趨勢是什麼、接下來有什麼新意念新科技新模式，也可以說是一個clubhouse。所謂的new money會員，不只是年紀上，而且是喜歡擴充網絡的，需要見更多的人、put themselves available的，配合這個需要，酒吧位置及座位非常闊落，房間也有卡拉OK、有Poker枱，相對上也有更大的酒窖及更豐富的藏酒。」相對C+的九成會員都同時擁有幾間會所會籍，WC吸引的，可能較多是首次接觸會所的社群。

對於後疫症時期湧現的會所，Nicholas形容這個趨勢是回應了大家「徘徊在很I（introverted）又很E（extroverted）的狀態，脫離疫症期間的隔離，大家很想重投自己的community，想開始接觸這個世界、卻又同時很喜歡那種隔離的感覺。COVID是很極端的，硬生生地將一班很E的人困在家，被逼不能動；但其實什麼人都好，都已經習慣及找到了靜靜地留在家中那種感覺，是一個很好的reshuffle機會；同時也造就了會所的興起，不同的會所正好是外向和內向的平衡。」到頭來，Nicholas形容私人會所為human business，重點都是維持community，到頭來，人還是會找一個容得下自己的地方。