梁淑意：邂逅嬌艷粉紅酒

近年香港夏季天氣實在太過悶熱，今個夏天尤其高溫，酷熱警告發出次數頻繁，的確令人透不過氣來。我的朋友間相約美酒飯局帶來的葡萄酒都指定要冰鎮過的，所以白酒和粉紅酒（又稱桃紅酒）特別受歡迎。粉紅酒的形象鮮明，可是市場定位模糊，只能怪它過分美麗，因為鮮艷桃紅的酒色和風味，令很多人誤會粉紅酒不能陳藏，和錯覺其結構簡單，欠缺複雜性，我甚至親耳聽過有些男酒客嫌棄粉紅酒，認為它只是迎合女性初學者，這可算是很大的歧視和誤解！

粉紅酒產區遍布全世界，價錢由非常大眾化到昂貴上乘貨色都有，因為市面上大部分粉紅酒的賣點都是清新花香果味，這些酒的最佳飲用時間為出廠後的兩年間，但亦有不少高質粉紅酒具備豐厚酒體和複雜性，可以瓶內陳年。概括來說，因粉紅酒的色素和單寧含量比紅酒低，所以穩定性相對或會略為遜色，一般都不適宜存放太久，可是粉紅酒跟紅白酒一樣，還是要看產區、酒莊和釀造過程，才能斷定酒適合盡快飲用還是可陳放。粉紅酒釀造方法跟紅酒頗為類似，葡萄必須要紅品種，萃取較淺顏色和有限度單寧，然後視乎風土、酒莊風格和釀酒師手法，再看是否需要木桶或酒缸陳年。

釀製方式

有時初學者以為粉紅酒是釀酒時遲些剝去葡萄外皮，其實不然。粉紅酒的釀製方式有三：

一、短暫連皮浸泡：是目前坊間最常見的做法，釀酒師把紅葡萄連外皮榨汁，讓汁液與帶有色素和單寧的果皮浸泡接觸，浸泡時間長，顏色自然較深；愈深色的品種（例子有赤霞珠Cabernet Sauvignon、梅洛Merlot或切拉子Syrah等）浸泡時間愈短，短者介乎8至12小時之間，遇上淺色品種（如黑皮諾Pinot Noir或歌海娜Grenache）浸泡或會延至1至2天左右，3天已經是極限。主流的釀酒師傾向認為這個方法可製造出優質粉紅酒，法國的普羅旺斯、隆河高質粉紅酒都以此法為傳統。

二、「滲血」法：這是從西方國家的釀酒法名字Bleeding直譯過來，意思就是讓紅得像血液的色素從外皮滲出，方法跟上述第一個方法相若，但本來此釀酒法的原意是當汁液與外皮短暫浸泡後拿走，好讓剩下的葡萄汁風味更濃郁，釀出的酒體便會較為厚身。這個被抽走而帶微微粉紅的汁液就是粉紅酒的前身，可算是個「副產品」，釀酒師就採用這個方法同時釀製粉紅酒和紅酒。美酒業界普遍覺得這種製法的粉紅酒會更加容易入口，結構較為簡單，但亦有例外，新舊世界均有不少出產。

三、紅白酒勾兌：被視為較欠質素保證的做法，很多酒區法例設法管制禁止使用，主要來自香檳區氣泡酒，畢竟區內向來以勾兌為藝術，釀酒師務必小心保持酒莊風味。通常酒色邊緣會較粉紅。

香港市面上粉紅酒種類不少，乾身至甜香滿溢的都有，最佳飲用溫度為攝氏7至10度不等，較甜的可以冰涼一點。

文：梁淑意