Walter Kei：盛宴配GAJA

Orange Wine是近年酒圈寵兒，身邊的酒友一窩蜂在試，朋友問：「喜歡嗎？」味道這個詞語，意義上可以分成兩層，「味」是品味、「道」是法道。喜歡一種「味道」，包含的是人與食物的一種關係。「味道」的意義在不同時代也有不一樣的理解。

Orange Wine是古法釀酒，售賣是復辟的情感，時代上離我太遠，很多時候找不到共鳴，要我說句「喜歡」，還是要再多了解！

著名意大利GAJA酒莊的第四代傳人Angelo Gaja來港飯敍，席設君悅酒店的GRISSINI。喝一口就有「鄉愁」，由食物引發的鄉愁有時代性嗎？葡萄酒八十年代起在香港流行，法國、意大利的名莊最早霸佔市場，後進的澳洲亦成功登陸；葡萄酒免稅後，酒業成為「戰國時代」，葡萄酒的味道，在這一代人裏，就代表了不同時代的「鄉愁」。

美食美酒絕配

1859年創立的GAJA酒莊是意大利酒壇的大明星，第四代掌舵人Angelo Gaja更是帶領酒莊創新革命的先行者。可能是口味上相近，海鮮、麵條與燉飯，意大利味道既遠且近，有一種「遠房親戚」的感覺。GRISSINI為了大明星做菜單，以輕柔為主味，刺身帶子薄片配蘋果、薑、紅蘿蔔做汁，加上時蔬沙律，以鮮味與果香去突出酒莊的白酒Vistamare Toscana IGT 2017。Vermentino的酸度十分清新，Viognier香氣特濃，17年的Vistamare首次加入20%的Fiano釀造， 檸檬、梨子礦物香氣更出色，搭配帶子薄片的味道，口味上很相近。

Conteisa與Sperss是皮蒙區朗格山脈上兩個以Nebbiolo為主的2014同年份酒牌（Conteisa採用小量的Barbera）。兩款被視為GAJA酒莊最「簡單」的入門美酒，入口品質已經好得不在話下，搭配上生牛肉韃靼、雲呢拿與椰菜花忌廉，不厚也不薄，是簡單宜人的好味道！Costa Russi被譽為Barbaresco地區上頂級好酒的15與99年，正好展示新技術與傳統釀造的分別。Angelo Gaja刻意選用最新推出的2015年純Nebbiolo與1999年混入Barbera風格的做法作對比，配上香味十足的牛肚菌、巴馬臣芝士與蛋黃拌闊麵，雖簡單卻是絕配。品酒喜好因人而異，年份不同個性也不同，99年的老酒配食物更溫柔，15年的香味較突出！

餘下的Sori Tildin、Sori San Lorenzo莊園同樣是以1999年與2015年做垂直式品試，分別配上烤牛肉與意大利芝士拼盤。朋友說沒喝過GAJA不足以談意大利酒。那麼沒試過盛宴配搭GAJA，亦不懂如何談意大利酒！

網址 : https://gaja.com