梁淑意：認識香檳村落（一）

不少識酒之人對法國的主要葡萄酒區域例如波爾多（Bordeaux）或布爾岡（Bourgogne）耳熟能詳，就算不諳法語都能對區內村落名字琅琅上口，甚至花時間深入研究小區之間的風土條件和酒味分別。有別於上述傳統紅白酒產區，法國香檳（Champagne）憑瑰麗典雅的品質顛倒眾生，靠獨特的氣候和土壤製造氣泡酒。香檳產區內共有三百多條村落種有葡萄，因為產區釀酒傳統以勾兌混釀（Blending）為主，加上條例和推廣策略不會以村落分野，除了個別著名酒莊會在推廣時特別着墨小區特色外，普羅酒客們對產區內的村落甚至小區分布未必有太深認識。

雖然香檳的酒標和酒莊推廣是以品牌為主，其實很多酒莊都有標示自己的分區村落名字，所以知道香檳產區的特色，有助挑選適合自己口味的酒和增加品鑑趣味。

香檳共分成四個主要區域，種出的葡萄均能顯現區域的風土特點，酒廠釀酒師根據各區酒特質，決定是否和如何勾兌，亦有酒會選擇單一區域的果實釀製香檳酒。所以香檳雖然集中釀造氣泡酒，但當中的風味光譜非常闊。

窖藏潛力

五個主要區域中，有三個是以香檳城市艾貝內市（Épernay）為中心：Montagne de Reims（北）、Vallée de la Marne（西）、Côte des Blancs（南），驟眼看三區互相連接的形狀猶如一個風車般。然後在艾貝內的西南面一個叫Sézanne附近地帶是另一個小區，叫Côte de Sézanne，現在已被納入Côte des Blancs的組別內；最後就是位處香檳區南部，接近Bourgogne夏布萊（Chablis）的一帶，在二十世紀初才加入香檳冠名產區的Aube，又稱Côtes des Bar。

Montagne de Reims，中文名字是蘭斯山，在這裏Montagne，中文意思就是山，實質是只高283米的一座小山，剛好坐落於香檳重鎮蘭斯（Reims）以南、 艾貝內以北的森林位置。Montagne de Reims盛產黑皮諾（Pinot Noir），這裏可大致分成南北兩部分，北邊村落有Rilly-la-Montagne、Mailly、Verzenay和Verzy，南面則有Ambonnay及Bouzy，籠統來說北邊葡萄園的果實釀出的酒比南邊體態飽滿實淨，南邊的產酒較清香優雅有層次。近二十多年Montagne de Reims的霞多麗（Chardonnay）愈來愈見好成績，種植比重是此區的兩成八，栽種位置多集中在向東山坡，例如Villers Marmery和Trépail。

香檳不只黑皮諾和霞多麗，還須留意另一主要品種莫尼耶（Meunier）。莫尼耶是紅葡萄，藤樹生命力強，比黑皮諾和霞多麗耐寒，可釀出香氣滿滿和渾身活力的酒，其一主要據地是馬恩河谷（Vallée de la Marne），佔該區的栽種比例超過三分二之多。對歷史有認識的朋友或有聽過馬恩河，此處正是第一次世界大戰的「馬恩河戰役」中德法軍對壘之地。大部分馬恩河谷葡萄園都是較溫暖的朝南斜坡，讓葡萄盡量吸收陽光，強化成熟度。一般酒客會誤認為以莫尼耶葡萄為主品種的香檳，陳年能力會比其他兩種葡萄稍遜，但近年愈來愈多百分百莫尼耶老香檳酒均顯示卓越窖藏潛力。馬恩河谷最優質產酒村落有Dizy、Mareuil-sur-Aÿ、Aÿ、Hautviller、Champillon及Cumiéres。