大師姐：久違了的北京（二）

女兒在美國念大學時有一位學兄Eli，台灣人，是吃素。他與我女兒是很好的朋友，11年前曾到吉隆坡送嫁，亦是外孫兒俊俊的契爺。幾年前，我們在台北放假期間，Eli特別從台中來台北與我們吃晚飯，他揀了位於四維路的京兆尹，是一間老舖，供應宮廷養生素膳。這次印象非常麻麻，食物乏善可陳，整間舖暮氣沉沉，員工們提不起勁，真的像趕客。食物實在太差了，離開京兆尹便由另一位朋友帶我們在附近一間港式茶餐廳吃乾炒牛河呢！

以前每到北京或上海也會吃一次素菜，他們有好些素菜館可供選擇，亦比香港素菜館做得好，較為精緻。這次到北京的第二天，姨甥秉忠亦安排我們吃素菜，這麼巧，竟然是北京京兆尹，心想是否會跟台北那間一樣差？當晚下車時剛好是滂沱大雨，知客給每人一把雨傘，各人匆匆走入餐廳的大堂，沒有機會細意欣賞入口處附近的鋪排，是用了乾冰，特意營造出煙霧瀰漫的效果。京兆尹位於雍和宮對面，是一間四合院，非常高格調，很優雅乾淨，跟台北的京兆尹是兩碼子的事，心也舒服了。京兆尹地方很大，除了大廳，還有多間廂房，我們的廂房差不多是整個餐廳的盡頭，沿途看到整個大廳的格局，很有西餐廳的高貴氣派。

吉祥美宴

當晚我們共10個人，廂房很雅致，一面有落地玻璃，日間能看見外面的小花園。大圓桌鋪了白枱布，旁邊有梳化及椅子，讓我們先飲自己揀選的茶及與朋友聊天。廂房裏有個小房間，用來分菜及擺放食用過的碗碟，旁邊有個很乾淨的洗手間，給人感覺是很舒服。

當晚吃的是「吉祥」套餐，即菇菌宴。枱面放了幾款水果，其中的車厘子尤其新鮮及香甜。當晚除了生松茸，其餘所有食物是位上。我們入座後侍應生先奉上用乾冰墊着的新鮮松茸、水果能量酵素及三款前菜，其中一款前菜口感像豬肉，有濃濃的醬油味。打頭陣的生松茸味道清香，可點鹽或醬汁，我什麼也沒有加入，想嘗盡真味道，不錯。接着下來的是松茸清湯，是延續生松茸的一道菜式。美人米蜜豆香脆核桃有香糯可口的鮮芡實，說是用茶油炒的，味道清新可喜，只是份量大了一點。三杯羊肚菌用了很香濃的醬汁，老實說，法國羊肚菌香味濃郁，是不需要用濃味醬汁，但雲南羊肚菌味道較淡薄，用香濃的醬汁剛好彌補雲南羊肚菌味道淡薄的不足之處。松茸山珍燜瓦罐是用三款菇菌及竹筍燜煮，每個瓦罐上面有塊焗酥皮。三款菇菌是黑虎掌、松茸、啡色蘑菇，味道不錯，但松茸重複又重複地用，是抵打手板。福壽全滿坛香有魔芋、牛肝菌、松茸和杏鮑菇，不錯。乾巴菌蘿蔔乾炒飯是當晚最精采的，簡簡單單卻異常好吃，抵讚！

其他三個菜式不過不失，香煎竹笙蛋配黑松露醬汁，黑松露醬是買回來的便宜貨色，味道濃及假。紅燒桃膠配翡翠貝殼麵即是用桃膠配意大利貝殼粉，只是一般而已。最後一道菜清炒時蔬可有可無。甜品有三款，雪藏棗泥綠豆糕、小棗核仁艾窩窩及芒果奶酪，綠豆糕最好吃。「吉祥」套餐全部用了菇菌，許多食材重複又重複。三杯羊肚菌味道濃郁芳香，但醬汁竟然又用在另一個菜式，這個廚師有點兒懶惰。

講了這麼多，是否北京京兆尹不值得去？非也，完全值得一試，是一個經驗。老闆用了很多心思來將一間四合院改成一間很有格調的餐館，而且服務不錯，雖然還有不足之處。至於食物，是我們沒有清楚地問菇菌宴的菜單而出事，可能自己點菜會好得多。京兆尹：北京市東城區五道營胡同2號，電話：+86 10 8404 9191。