大師姐：久違了的北京（四）

2018-08-24

第一次在北京光顧大董已是12年前，到團結湖總店，是姨甥秉忠帶我們去。當時北京好的餐館不多，大董算是數一數二。最令我心動並非他們的烤鴨，嫌鴨稍為乾瘦，但葱燒海參卻很好吃，馬上打包兩份帶回香港給七哥七嫂分享。藏紅花汁魚翅是另外一道非常好吃的菜式，相信是用濃鴨汁來煮。12年前大董價錢已算是昂貴的，但非常興旺，店外常大排長龍。

2008年與大師公到北京看奧運，在北京逗留了一個多星期。奧運開幕之前半年，北京開了很多間餐廳，如雨後春筍，有名設計師開的會所式餐廳，第一間梧桐應該亦是那個時候開的，有1949全鴨季，而俏江南自2000年崛起，到2008年已是火紅。大董總店比起兩年前更爆到不得了，門外幾十人在排隊，等候期間有供應免費紅酒，很多外國人在門外一杯在手，耐心地等位。大董團結湖總店大概有250個座位，不知道他們廚房有多大，肯定廚師不少，很值得我欣賞的是無論有多少人客，每碟餸菜也做得很有水準，未有失望過！

Image description 大董名菜甚多，葱燒刺參是其中一個表表者，屹立多年，做得非常好。

又過了兩年，我和大師公帶着大病初癒的七嫂到北京一遊，當然亦有帶她到大董團結湖總店。除了葱燒海參，七嫂也很喜歡葱燒茄子。當時大董開始做意境菜，可惜每一道菜是同一款的擺盤，第一道菜當然令我們有驚喜，但吃至第6道菜時已覺得非常悶。

輸了硬件

事隔8年，今年再到北京，秉忠帶我們到位於工人體育場大董的旗艦店，工體店。整幢樓兩層高，樓下是大廳，2樓全部是廂房。我們被帶到2樓一間6人廂房，全無景觀，四面也是牆，不是高級房間。最近我因左腳痛而需要做物理治療，物理治療師建議我坐木椅，不要坐軟的梳化椅，對背部及盆骨也會好一些。餐館的硬件是裝修、枱凳碗碟，而軟件則是做菜的功夫和服務態度。這次大董工體店硬件欠奉，椅子的軟墊用了幾年已被坐得太久而沒有承托力，是物料不夠好，很不舒服。

到大董當然要吃烤鴨，秉忠點了兩隻小烤鴨，像梧桐Plus的松露鴨米一樣大小，只有22日大。其他菜式有車厘子配鵝肝、糯米包鹹蛋黃、葱燒日本關東刺參、花雕蛋白蒸阿拉斯加蟹、清炒豆苗，甜品是朱古力慕絲。車厘子配鵝肝扮相很漂亮，像一盤車厘子，裏面有真車厘子，亦有用鵝肝做的一個個圓球，外面加了紅色的果醬，激似車厘子，開胃好吃。刺參分幾個等級，價錢以刺參的大細來決定，我們揀了中級的，約350人民幣一條。葱燒刺參不用懷疑，是一貫的好。花雕蒸蟹是秉忠特別為我女兒點的菜式，他知道表妹吃得較清淡，不喜歡煎、炒或炸，於是要了花雕蛋白蒸阿拉斯加蟹。侍應從廚房拿出一隻約有4公斤重的阿拉斯加蟹，原來大董是可以要半隻的，對我們5個人來說已是很大份了。花雕蒸蟹蛋白軟滑，有花雕酒的濃香，做得不錯。

Image description 鵝肝做成像車厘子一樣，既漂亮又很好吃。