【餐飲】砂煲兄弟 煲仔Fusion

《沙煲兄弟》是香港八十年代一套經典電影，訴說情如手足的朋友間的衝突和情義，帶出「同撈同煲」，小市民同舟共濟，相濡以沫的溫情，後來人們以「砂煲兄弟」來形容男人之間的情誼。砂煲菜式是港式的經典美食，煲仔菜由七十年代起陪伴港人經歷高山低谷，是香港最有人情味的食物之一。最近有餐廳就以此為主題，憑創意設計出多國Fusion煲仔菜，讓大家懷舊之餘，也可以嘗新。

香港最具特色的食物之一，莫過於最具本土老香江情懷的煲仔菜。最近有餐廳老闆因鍾情七十至八十年代的舊香港大牌檔飲食文化，決定以這個背景為主題，於將軍澳東港城開設了餐廳「砂煲兄弟」，致力鑽研新式煲仔菜，將多個不同國家的菜式和文化融入大牌檔和煲仔菜中，創造出新穎的煲仔菜式。

大牌檔藍本
為配合餐廳主題，室內裝潢也別具心思，超過3000方呎的環境中，融入了舊香港的飲食情懷和文化，以香港最為蓬勃的七十至八十年代的大牌檔為藍本，感覺復古懷舊。不論是地板上的花紋，還是一些舊年代的懷舊擺設，如參照舊時大牌檔而設計的茶水間，以及懷舊的仿製食品擺設。而餐廳更特別找來專業水彩畫家，設計了兩幅舊香港街道的手繪，為餐廳增添懷舊氛圍。

煲仔菜式方面分為兩大部分，包括具本土特色的煲仔飯，如「鹹魚肉餅煲仔飯」、「鮑魚滑雞煲仔飯」、「窩蛋牛肉煲仔飯」等，讓大家嘗得地道的懷舊煲仔菜。另一部分為新派西日式的獨創煲仔菜，如「馬來沙嗲火焰牛仔骨」、「東瀛抹茶櫻花蝦鰻魚煲仔飯」、「秘製扎肉酸辣粉」等，呈現現代新穎的風格。

煲仔飯方面，大廚推介「東瀛抹茶櫻花蝦鰻魚煲仔飯」，米飯先以抹茶水煮熟，讓每粒米吸收茶香，再把燒得外脆內軟的鰻魚放面，最後灑上香脆的櫻花蝦和抹茶粉，配搭特別，以茶的清香平衡了鰻魚的膩感之餘，亦充滿東瀛色彩。另一道「海南風味雞煲飯」以海南雞飯為藍本，雞油飯以雞湯、香茅、乾葱、黃薑及斑蘭葉等食材熬製的上湯烹調，再加上煲仔的熱力令豐腴嫩滑的新鮮三黃雞油滲入飯中，香味更上一層樓；加上由砂煲燒製而成的飯焦，令傳統的海南雞飯變得與別不同。

展星馬風味
煲仔菜系列則有星馬風味的「惹味麻香胡椒雞」，以特製冷炸麻油及新鮮白胡椒碎，配以新鮮紅洋葱與三黃雞一起猛火快炒，讓嫩滑的雞肉充滿了濃郁的麻油和白胡椒香味，惹味醒神，令人食指大動。另一道「馬來沙嗲火焰牛仔骨」，以秘製馬來香料製成香濃沙嗲醬汁，淋在用砂煲熱力烤焗而成的牛仔骨，將焦香和沙嗲香味融入厚實鮮嫩的牛肉中，上菜時更伴着熊熊烈火，色、香、味俱全。

「椰香咖喱牛筋腩」集半牛筋腩及牛肋腩於一身，筋腩煙韌細嫩、肋腩爽口彈牙，澆上香滑的自家秘製椰香咖喱醬汁，再加上砂煲的蒸焗下，更為香口惹味。「脆皮豬手」則以餐廳秘製的古早味醃料醃製，並採用慢煮方式烹煮4小時，除了能令醃料更加滲透豬手肉中，亦令肉質更為嫩滑彈牙；然後再以高溫油炸鎖住肉汁，份外滋味。

另有傳統的「懷舊砂窩雲吞雞」，以熬煮6小時而成的乳白色超濃縮湯頭，加入以砂煲燉熟的鮮嫩三黃雞，配上津白、小棠菜等，鮮甜滋味「共冶一煲」；另上一碟脆炸雲吞，可單獨享用，又可浸於湯中，享受雙重滋味。

除此之外，還有煲仔麵系列，其中「秘製扎肉酸辣粉」的酸辣粉，麵條經精心挑選，較為厚身，不易餬口，配以芹菜、香葱、辣椒等材料，加上香濃的酸辣湯，麵條爽滑，每一口都熱辣過癮。甜品則有「邪惡金沙西多士」，粒粒新鮮厚身方包之中都夾有濃厚的花生醬，並且沾上新鮮蛋黃，並以180度高溫半煎炸至金黃色，再淋上香濃的朱古力醬、榛子醬、煉奶，和灑上香脆的朱古力碎，邪惡甜蜜，令人幸福入心。

東瀛抹茶櫻花蝦鰻魚煲仔飯

米飯以抹茶水煮熟，讓每粒米吸收茶香，再放上燒得外脆內軟的鰻魚，及灑上香脆的櫻花蝦和抹茶粉，配搭特別，充滿東瀛色彩。

懷舊砂窩雲吞雞

以熬煮6小時的乳白色超濃縮湯頭加上鮮嫩三黃雞、津白、小棠菜等，鮮甜滋味；另伴上一碟脆炸雲吞，可單獨享用，又可浸於湯中，享雙重滋味。

海南風味雞煲飯

將傳統的海南雞飯變身成為煲仔飯，雞油飯以雞湯、香茅、乾葱、黃薑及斑蘭葉等熬製的上湯烹調，加上新鮮三黃雞的雞油及飯焦，令香味更突出。

椰香咖喱牛筋腩

選用牛筋腩和牛肋腩炮製，筋腩煙韌細嫩、肋腩爽口彈牙，澆上香滑的秘製椰香咖喱醬汁，牛筋腩經砂煲蒸焗下，更為腍滑香口。

邪惡金沙西多士

厚身方包夾着濃厚花生醬，沾上蛋黃以180度高溫半煎炸至金黃色，再淋上朱古力醬、榛子醬、煉奶，邪惡又甜蜜。

脆皮豬手

豬手經古早味醃料醃製並採用慢煮方式烹煮，醃料滲透豬手，肉質更嫩滑彈牙，最後以高溫油炸鎖住肉汁。

文：林依純