劉晉：當時尚遇上飲食

上周最轟動大事之一就是時裝界巨人「老佛爺」去世，現實中，除了明星和名媛，沒有幾多個人能夠負擔得起他的作品和未曾去過看「花生騷」。時裝這東西彷彿距離我們這等凡人很遠，跟美食更是扯不上關係。可是想深一層：世上最熱中於美食的城市，如巴黎、東京和紐約，都是時裝界最活躍的地方。

時裝和美食都是一種品味：金錢、文化、創意，缺一不可，兩者同樣講究對品質的堅持，對細節的執着。漂亮的服飾和完美的餐飲體驗都超越物質層次，在社會上變成一種新的語言。更重要的是，兩者都是自由社會的指標：衣着和飲食都是體現個人選擇和意識形態的手段，在自由開放的社會，時裝和飲食都百花齊放。

最近太古地產ArtisTree和攝影展覽基金會合作，舉行了一個名為Beyond Fashion的展覽，把藝術、時尚與美食結合。位於鰂魚涌太古坊ArtisTree的展覽搜羅了由48位攝影師和藝術家操刀、超過100件時裝攝影及錄像作品。展品中包括Alexander McQueen和川久保玲的時裝照片、名模Kate Moss初出道的照片及多位攝影大師的作品。

創意晚餐

除了展覽之外，ArtisTree更加請來芝加哥米芝蓮三星餐廳Alinea前行政總廚Mike Bagale為展覽創作了一頓晚餐，讓賓客有深刻的體會。晚宴開始之前，賓客先參加Beyond Fashion導賞團了解各個展品和背後的故事，過程中侍者奉上做得精緻的甜點。晚宴開始了，18個位的長枱，枱面的玻璃下放了新晉時裝設計師的手稿和素描。上第一道菜時，全場燈光調暗，每個位只放一個冒光的大碗，上面放了橘子、紫蘇葉、梨子和紹菜，原來Mike在每樣食材上做了些少手腳，令人吃每一啖都有驚喜。第二道菜：球形的「冬甩」製作過程中加了氮氣來造出酥化柔軟的質感，內裏充滿松露汁，簡單而美味。

主菜名為「鮮」（Umami）：用了海膽、昆布、酵素等材料製作醬汁的意大利粉，濃厚的鮮味衝擊每一顆味蕾，給人一種似曾相識，卻又耳目一新的感覺。第二道主菜是鹿兒島和牛配上多種蔬菜：甘筍、紅菜頭、紫椰菜交織成一幅抽象畫，滿足人們的視覺和味覺。跟着兩道甜品都很有趣：椰子慕絲配水果和熱情果氣球。氣球本身的質感像軟糖，咬下去後因為嚥下了氦氣，說話時聲音像卡通人物，逗得大家都樂透。

這頓晚宴不論食物、服務、節奏都拿捏得很準，背後除Mike Bagale外，更有香港的Butler餐飲服務團隊策劃和執行，他們為這次晚宴挑選的自然釀造葡萄酒更是畫龍點睛。Beyond Fashion不但是一次時裝和美食的體驗，更把餐飲體驗提升到另一個層次，叫人難忘。