三劍合璧的中菜

一間餐廳若能有一道招牌菜打響名堂，並不簡單。若果有多道菜令人擊節讚賞，更不容易。假如能從前菜、點心、主菜以至甜品，都有一致好評，便屬難能可貴。近日，再思便經歷了這個「奇遇」，原來背後是有三劍俠「發功」。

TEXT BY 再思 PHOTOGRAPHY BY 后園

遇上的餐廳是位於富衛1881 公館的「後園」，其包羅大江南北美食、八大菜系，如廣東菜、滬菜、川菜等盡在豐富的菜單選項之中。打頭陣的點心都加入了新鮮的點子，麻辣濃湯小籠包的肉汁和麻辣是雙重燙口的風味，玫瑰蝦餃的餃皮滲出淡淡玫瑰清香，蟹肉南瓜餃是喜出望外的新鮮配搭。主菜方面，法蔥黑松露脆皮雞，融合中西食材的精髓。辣味菜式更是五花八門，三椒蟶子皇、川麻豆腦龍蝦、藤椒筍殼魚和清香桂花魚，都盡展廚師的功架。結尾的百利酒蛋撻創意十足。

后園提供的菜式種類廣泛，而且水準卓越，原來背後有三位功臣掌舵。總廚陳其白師傅浸淫於中餐界多年，曾於獲獎無數的米芝蓮星級中菜廳──永利澳門永利軒中擔任團隊任職。陳師傅憑其對中菜的深入領會，設計了多款創意點心。另一位獻謀的是李志剛師傅，李師傅擁有超過二十多年烹調川菜的經驗，用辣的技藝超群。最後一位是周世韜師傅，他曾於Aqua 餐飲集團旗下胡同和Dim Sum Library 擔任行政總廚，其前衛大膽的手法，往往為菜式添上神來之筆。三位師傅三劍合璧將博大精深的中菜升華，新派傳統共冶一爐，造就回味體驗。