【拍賣浪潮】乘着威士忌的浪潮

潮流興喝威士忌，即使不是劉伶也略有所聞。但一支威士忌可以多貴？不是每個人都答得出。「現在的世界紀錄是近1,400萬港元一支，日本威士忌也高達600多萬。」林安泰（Daniel）說。一眾拍賣行之中，Bonhams（邦瀚斯）第一家專拍威士忌，Daniel正是部門主管。幾百萬一支威士忌，高不可攀，但Daniel說幾千元的威士忌他們也拍，他反問：「其實買酒最抵就是在拍賣行買，你知道原因嗎？」

TEXT AND PHOTOGRAPHY BY 何兆彬

威士忌抬頭
林安泰（Daniel）入職13年，是香港Bonhams第一個烈酒部門員工。他天生愛酒，92年讀畢相關課程，畢業回港就開始教酒，也就是很多港女參加過，由產地到品酒都教的The Wine & Spirit Education Trust （WSET）課程，我也做過餐廳工作。07年在招聘廣告見到Bonhams請Wine Manager，就來試試，真的聘請了我。」剛開時部門只有他一人，他說酒在拍賣行佔生意額比較小，全個香港拍賣市場一年才7-10億，比起一幅名畫就拍三幾億，是小巫見大巫了，但近年一直有增長，「因為酒的市場廣了，它有好多分類。」

Daniel率先將拍賣裡的威士忌做大， 定下標竿，Bonhams在行裡也以威士忌做得最為著名，甚至本來只佔十個巴仙的威士忌，在如今生意額上已過了葡萄酒的份額。為何做威士忌？「因為經過金融風暴後，市場好靜。我們做拍賣最大挑戰不是賣東西，而是要找好東西拍賣。09年部門只有我一人，若做不好部門就要關了。」

他解說，拍賣威士忌有其歷史，早在上世紀80年代初在英國已有市場，「09年當時威士忌大概佔生意額10%，我想想，應該有得做。那時候我想，賣葡萄酒我的聯絡未必夠別人多，但威士忌我手上多，結果由兩三支開始做。到了12年拍日本威士忌，14年它的拍賣額幾乎比葡萄酒更多。酒的競爭好大，08年扣酒稅後，很多香港人從外國買酒回來，或設酒窖，或轉售到大陸。」經過十多年努力，現在 Bonhams的威士忌：葡萄酒生意額比例是7:3，威士忌過了紅酒頭，其他幾大拍賣行，也早早入加了競爭。

幾百元升到一百萬
拍賣行賣酒，除了要經歷找酒，交易後運酒、入倉，到了香港驗證，再入倉等過程繁複，收24-25%（只收買家），競爭相當激烈，但因為好物難求，Daniel說，客人都願意付費用。那為什麼他說在拍賣行買酒最便宜？「因為賣酒給你的人，酒都是在拍賣行買的。我這麼說夠直白了吧。」

近十年喝威士忌成了潮流，珍貴的威士忌拍賣價，也因此飆升。2012年一支日本威士忌3,000元，2016年同一支升到30,000萬，現在它的價格約3-4萬。」這算是普通的威士忌，若是限量又罕有的版本，價錢才嚇人，「從前我們的客人都40歲以上，近年開始年輕化。90後，即30幾歲的人玩得比較犀利，好年輕的億萬富翁好捨得花錢，有時都幾誇張，像生伊知郎全副啤牌系列，共54隻牌，最多每款出幾千支。它的價格本來是幾千円一支，去年可以拍100萬港元一支！」由幾千円（幾百港元）升至百萬港元，維時十年。全副撲克牌系列去年8月在Bonhams「稀有葡萄酒及威士忌」拍賣會更以7,192,000港元成交，刷新日本威士忌系列之世界拍賣紀錄。

日本威士忌是新貴，比較之下，蘇格蘭是老祖宗，歷史悠久，「80年代的蘇格蘭Bottle威士忌跟現在的好不同，它們人性化一點，現在製作全機械化，廠內三個人就控制所有機械。而愛酒的人，追求的是品賞角度。」這些蘇格蘭威士忌可以拍到什麼價錢？「2018年之前，一支最貴是100萬港元。2018年我們拍了支Macallan的兩個藝術家Valerio Adami、Peter Blake威士忌，全球各只有12支，我們估價350萬一支，結果各拍了700-800多萬。」他說因為Bonhams 設下標竿（Benchmark），其他大行開始跟進，「現在紀錄最貴是1,300多萬！那是一年半前在英國拍的，威士忌同樣是1926年出品。日本威士忌的拍賣紀錄是600多萬，葡萄酒是400多萬！其實對億萬富豪來說，1,000萬不是很多錢。」

為何從前不受注意的威士忌，竟過了葡萄酒的頭？「葡萄酒收藏有時間極限，放太久成份會分解，而威士忌則可比萄萄酒多放50年。威士忌不用放酒窖，可放室內欣賞。現在威士忌有個Global Concept，就是它有收藏價值，人們對它有Passion，更多人對威士忌有興趣。買的人未必喝，但會收藏。」

威士忌較主觀
酒的拍賣歷史，超過百年，當中出現不同潮流，「葡萄酒的價值不會變，它的保值已被證明了，為何？因為九十年代我們買葡萄酒時，還沒有中國市場，當時一支Romanee-Conti兩萬元，它年產6,000支，如今一支18萬，約升了十倍左右，不算很多。威士忌為何會爆紅？因為世界走快了 ，亞洲市場增長，全球市場影響。拍賣遊戲就是這樣，我們當初也是做生意，沒有想到變化會這樣。」

問Daniel威士忌的興起，跟村上春樹有沒有關？他笑：「當然有關，35歲以下都喜愛村上春樹。」威士忌冒起，也從媒體中看到端倪，「15年已威士忌拍賣額已過了葡萄酒，成了潮流，大陸的電視節目都在談威士忌，以前他們都談Lafite。因為潮流，產生了效應。」紅白酒是餐酒，邊吃邊喝，威士忌單獨喝，每次都是淺嚐。它也代表了新一代價值，葡萄酒總要看評論家評分，但威士忌較主觀，「威士忌你喜歡就喜歡，年輕一代不需要別人的主見，不需要信你。他們對威士忌的知識好犀利 ，因為產量多，蘇格蘭有200多個酒廠，日本大概80個，另外還有獨立裝瓶廠，也有的做不同的label的酒廠，這都產生了收藏價值。」

他說，日本威士忌價錢也跌過，「2014年我們做了專場，當時一支大概拍3-4萬，當時有齣電視劇講竹鶴（威士忌），每星期有兩個傳媒來找我訪問。山崎威士忌停產，一支山崎18年由$800變2萬！到了2015年，啤牌拍了300多萬。但2015年後，日本那邊就靜了一些，我轉而去找蘇格蘭威士忌。2018年拍了兩支好貴的，蘇格蘭每周都網拍，似乎供應太多，我又回到日本威士忌裡去。」

這麼熟悉行程，Daniel大可去賣酒，但他頗喜歡現今的生活。大起大跌，他見過很多故事。例如2018年曾有一支山崎50拍賣過270萬高價，破了世界紀錄，2019年再拍出380萬，「今年本來是奧運年，日本做了很多特別版。年初廠方說會推出一支山崎55年，只能以抽獎形式賣給日本居民，約價20萬港元。」3月已有日本居民抽到，接觸拍賣行，六月交收，他們馬上拍照，放上八月的拍賣。「它只推出限量100支，賣家想估60萬-80萬。因為酒是越老的酒越貴。拍賣前，我已收到過過原價的Bid，有人說高過370萬，誰知道一開拍，三分鐘已叫到450萬。我本來只以為會拍到200萬，結果它拍到500萬，連佣金要620萬！」

問Daniel還見過什麼難忘故事，他眼珠碌碌，說句「好想講，但不能講，哈哈。」再想了一下，說了以下兩個故事。「當日入行，我要找萄葡酒好辛苦。08年我認識一個客人，至今一直很支持我，09年他給了百多萬的酒我賣。當時我們部門還比較小，問他為什麼不找大公司？他說就試試吧。那都是好酒。之後大家一直有交往，去年他患上血癌。他賣出了很貴的酒，轉了喝甜酒，一買就幾版，一版是五十箱。今年我去歐洲前他走了。我們日常跟客人保持關係好重要，我不把它當工作。」Daniel每天準時五點收工，都會找一個客人喝酒聊天，他生活規律，每晚九點就睡，四點多起床跑步。隨着年歲，他也看着認識的酒莊越做越大，「09年認識他，當時他開Ford，今天他開Aston Martin DB11。」

他自爆曾收過假酒，「有一隻萄萄酒Henri Jayer，2005年後已沒有再推出，它比我剛才說Romani-conti還貴。2016-17年，一個香港人委託我賣三支這種酒，兩支1.5公升一支750ml，它的價值大概一支20萬。全數賣出後，到了2018年傳出它有假酒，有買家回來找我說這兩支酒可能有問題。」他花了兩年時間，讀了仿冒課程（counterfeit course），問了很權貴的業內人士，最終替買家追回全數。「假酒一定有，我們會很小心。」

自八月起Daniel幾乎沒放過假，為什麼？他直言：「八月的查詢電話不斷打來，因為很多人決定離開香港，會叫我們去替他清了酒窖，今早我才到賣家那邊執拾了1,600支酒。我們平時一個拍賣最大做4,300萬，這次會更大。」問他今年有什麼心願，他想了半秒笑說：「希望有花紅啦！」