永續發展～Amber聯乘少爺啤

早說過local brew是潮流新指標，上次啤酒展已嚐過不少本地好啤，這次繼上年成功以剩餘的酸種麵包製作的Amber Dark Toast Wild Ale後，Amber再次與本地精釀品牌少爺啤Young Master，以及本地有機農莊Farmhouse Productions攜手合作，推出以本地豐收荔枝發酵釀製的 Amber Lychee Wild Ale 酸啤（野生酵母啤酒），以創新永續思維賦予剩產荔枝第二生命，奉行零剩食理念並避免食材被棄置到堆填區。

文：Lawrence Yu

本地有機荔枝雖然於今夏大豐收，但市場需求卻未能跟上，以致供給過剩。面對目前窘境，一向致力於可持續發展的餐飲理念及秉承創新精神的Amber，少爺啤及 Farmhouse Productions則在其專職發揮所長，讓250公斤的當造荔枝「升級再造」，誠邀賓客品嘗荔枝的另類韻味，更有效地避免浪費食物。每一粒荔枝均由少爺啤及Farmhouse Productions 團隊人手剝殼、去核，釀製過程一絲不苟。以少爺啤經典的混合發酵酸釀手法，將啤酒於橡木桶內發酵及陳釀，並加入了野生酵母及細菌菌株——再混合威士忌桶陳釀的啤酒釀製而成。 Farmhouse Productions亦將剩餘的荔枝殼充分利用成肥料堆肥，當中含有微生物分解有機物質成土壤的養分，養育農莊內其他農作物的耕作。

Amber Lychee Wild Ale酸啤散發出濃郁細膩的荔枝及果實香氣，並帶微甘酸香的餘韻。優雅細緻的層次與清新舒爽的口感相得益彰，完美呈現出香港風土特色與魅力，更彰顯永續發展的重要。「不僅是手工啤酒，Amber Lychee Wild Ale更是農夫、釀酒師及餐廳們一同為惜物減廢而努力的成果。食物浪費是全球危機根源之一，在世界各地約40%的食物被浪費，同時卻有8.3億人在飢荒中生存。透過這次合作，我們希望能喚起更多關注，讓更多人支持本地食材，共同支持香港農莊。」香港置地文華東方酒店的廚藝總監Richard Ekkebus道。「我們與少爺啤和Farmhouse Productions一向緊密合作，但這次別具意義的啤酒計劃是我們首次三方聯手合作。」