金蛇年全新菜單～江蘇銘悅
「藤椒老壇海鮮泡菜」
文：羅倫斯
海鮮菜餚有「河鮮風味泡豇豆東星斑」。
由川菜名食「燈影牛肉」變奏而成的「燈影魚片」。
菜單上不乏多款海鮮川做的代表，當中最能體現彭師傅拿手的乾燒烹調技藝的有「乾燒非洲8頭花膠」。
國內人氣「校長傳奇老火鍋」暨「蜀壹味」品牌創始人胡太清先生（左）及其門下首徒之一的彭旭清先生。
出生於中國四川仁壽的彭旭清先生，師承中國烹飪兼火鍋大師胡太清先生，及中國禦制菜大師顧問李鐵鋼先生。他自16歲起先後於成都各大知名酒店習藝，如「加州花園酒店」、「九寨天堂洲際大酒店」、及「天友國際酒店」等；更曾出任五星級酒店「浙江世茂君瀾大飯店」的廚師長。
「椒王大網鮑」乃彭師傅的得意力作，製作過程極具心思。
於長達超過20年的廚藝路上，彭旭清曾多次接待國內政要名人，亦廣獲各大媒體喜愛，曾受邀登上國內各大電視台的美食節目分享其川菜烹調心得。此外，他曾於「全國飯店業職業技能競賽」中連續兩屆獲得金牌殊榮；於2021年，他亦獲中國致公黨中央委員會及多個主辦單位共同授予「當代川菜名廚」的稱譽，肯定其出類拔萃的廚藝功架。於2020年至2021年期間，他更受邀擔任「成都綠城川菜小鎮」（全國首個以川菜產業命名的特色小鎮）的美味掌門人。現時，彭師傅身兼「四川團壹味餐飲管理有限公司」的技術副總監及「平武藏羌走廊文化產業開發有限公司」廚師長兩職。
「金絲遼參配魚香汁」則為彭師傅於2021年為郫都電視台推廣而設計的菜式。
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