第18屆《香港澳門米芝蓮指南》 職人匠心交織港澳美食

在餐飲界具指標性的米芝蓮指南，每年公布名單總是萬眾矚目。第18屆《香港澳門米芝蓮指南》頒獎禮早前於澳門上葡京綜合度假村舉行，適逢米芝蓮星級誕生一百周年，現場氣氛更顯隆重。來自港澳兩地的名廚與餐飲從業員雲集一堂，既見證新星誕生，也見證經典餐廳持續穩守高峰，展現出這兩座城市作為亞洲美食樞紐的深厚底蘊與創新活力。

TEXT BY MIU LAU

本年度指南共收錄278間餐廳，涵蓋米芝蓮星級、必比登推介及入選餐廳名單，當中包括219間香港餐廳及59間澳門餐廳，展現了香港與澳門作為美食交流中心的深厚底蘊與無限活力。對餐廳而言，能夠入選米芝蓮指南本身已是極高榮譽。評審以食材質素、烹調技巧、風味融合、創意，以及穩定性為準則，經長時間匿名評核而定。獲得一星代表「值得停車一試」，二星則為「值得繞道前往」，三星更是「值得專程造訪」，是全球餐飲界最頂尖的象徵，往往意味着廚藝已臻化境，並能長期保持極高水準。每一顆星背後都是廚師多年功力與團隊默契的結晶。因此，每一間新上榜或晉級的餐廳，都象徵着在競爭激烈的餐飲界中脫穎而出。

實至名歸蟬聯三星

本屆共有七間香港餐廳蟬聯三星，包括8 1/2 Otto e Mezzo-Bombana、Amber、Caprice、富臨飯店、志魂(Sushi Shikon)、旅(Ta Vie)，以及唐閣，從意大利菜、法國菜到粵菜與壽司，展現出香港作為國際美食之都的多元面貌。其中，8 1/2 Otto e Mezzo–Bombana被譽為城中意大利料理的殿堂級存在，對食材與傳統的堅持令其多年穩守三星；Amber則以創新法式料理聞名，近年更積極推動可持續餐飲理念；Caprice憑藉精緻的法國高級料理與頂級食材，一直是Fine Dining的代表；富臨飯店與唐閣則分別以極致粵菜工藝，將中菜提升至藝術層次；志魂(Sushi Shikon)與旅(Ta Vie)則代表日本料理的極致職人精神，從食材選擇到出品節奏皆一絲不苟。澳門方面，譽瓏軒與天巢法國餐廳(Robuchon au Dôme)同樣蟬聯三星，前者以精緻粵菜見稱，後者則以華麗而細膩的法式料理享譽國際，為澳門「創意城市美食之都」的地位奠下基石。

在穩固的三星版圖之外，新晉一星餐廳的誕生同樣令人矚目。位於中環的唐人館由主廚張嘉裕主理，在置地廣場內打造出結合藝術與餐飲的中菜體驗。餐廳在傳統粵菜之中融入京川元素，菜式構思大膽而細膩。尖沙咀的Sushi Takeshi以純粹職人精神取勝，主廚對魚材油脂比例的敏銳掌握，配合兩款醋飯交替呈現，讓每一貫壽司都達至平衡與層次。澳門方面，御花園以懷舊粵菜重新打動評審，其龍蝦湯蛋白蒸蟹鉗展現出火候與技藝的極致掌控；當奧豐素1890(Don Alfonso 1890)便把南意風味帶到上葡京，其拿坡里薄餅以傳統技法製作，成為當地焦點之一。

在更高層次的競逐中，兩間餐廳成功晉升二星同樣矚目。L'ATELIER DE JOËL ROBUCHON於翻新後重開，延續法國名廚精神，以魚子醬龍蝦果凍等經典菜式再次征服評審。Cristal Room by Anne-Sophie Pic由一星躍升二星，將法式細膩技藝與亞洲風味融合，展現出優雅而富層次的現代料理語言。

除了星級餐廳，本屆必比登推介亦展現貼地而多元的餐飲風貌。香港新增的九龍飯館主打懷舊粵菜，Fiata專注正宗拿坡里薄餅，賀賀澤呈現潮州菜精髓，美麗小廚則帶來地道大排檔風味，友Siaw與Uncle Quek分別以泰國及創意東南亞料理吸引食客。澳門方面，船屋(A Lorcha)的葡國菜與鸞鳴(Nok Song)的泰國菜，則為當地飲食版圖增添更多層次。從高級餐飲到平民美食，港澳餐桌的豐富性在此一覽無遺。

特別獎項肯定專業價值

今年大會亦頒發多個特別獎項，突顯餐飲行業中不同崗位的專業價值。新增的「米芝蓮指南導師主廚大獎」由天龍軒主廚劉秉雷奪得，他投身粵菜近半世紀，不僅技藝精湛，更致力培育後進，真正體現傳承精神。「年輕主廚大獎」得主金官柱則代表新世代力量，他在餐廳Sol以現代手法重新演繹韓國料理，將個人記憶與文化融入菜式之中。「侍酒師大獎」由Caprice的Floriane Hureau獲得，她以深厚的酒品知識與靈活配搭能力，為餐飲體驗增添層次。

從三星殿堂級餐廳的穩定表現，到新星餐廳的冒起，再到不同崗位專才的肯定，本屆《香港澳門米芝蓮指南》不僅是一份名單，更是一幅描繪港澳餐飲文化的全景圖。在傳統與創新之間，在經典與新意之中，這些餐廳與人物共同推動着美食之都不斷向前。