鹿肉養生法

筆者認為，把自己兒媳納為貴妃（即楊貴妃）的唐玄宗（685年至762年），是中國古代最嗜吃鹿肉的皇帝，這不僅是其養身之道，也是其用來滿足私慾的壯陽之物。故此， 當安祿山（703年至757年）探得玄宗嗜食鹿肉，特地命人做了一道鹿尾巴漿，進貢給唐玄宗，以獲寵信。

文：李思齊教授 

李時珍稱：「鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙獸，純陽多壽之物，能通督脈，又食良草， 故其肉、角有益無損。」中醫認為，鹿肉性溫和，有補脾益氣、溫腎壯陽的功效。《本草綱目》中載︰「鹿肉味甘， 溫，無毒。補虛羸，益氣力，強五臟，養血生容。」

鹿全身是寶，其中又以鹿肉既營養價值高，鹿肉富含鐵、鋅和豐富的維生素B，非常精瘦，是一種高蛋白質、低熱量、低脂肪、低膽固醇的健康肉。據測，每100克鹿肉含熱量108千卡，蛋白質22克，脂肪2.6克，碳水化合物0.4克，鈣15克，鋅2.25克，硒10微克，維生素A172微克，維生素B0.06毫克，維生素D325微克。現代醫學臨床研究表明：一、因鹿肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，不僅對人體的神經系統、血液循環系統都有良好的改善調節作用，而且還有養肝補血、降低膽固醇、防治心血管疾病、抗癌的功效；二、鹿肉的加工方式與牛羊肉類幾乎相同，藥用可潤五臟、調血脂、補虛勞羸瘦、產後無乳、壯陽益精；三、鹿肉所含的肽類不僅能增加紅血球、血紅素及網狀紅血球生成，增加機體免疫力，還能促進機體新陳代謝再生過程，提高機體抗疲勞的能力。

紅燒鹿肉片

鹿肉是高級野味，肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，肉質中含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和維生素，易於被人體消化吸收，可烹製多種菜肴。筆者的父親生前專研宮廷食療方和民間食療驗方，為使先父之心血可傳承，本欄常推介一些家傳驗方——如今次則推介「紅燒梅花鹿肉片」：

其材料為：鮮梅花鹿肉300克、清湯1碗，澱粉、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、雞精、香菜、花椒、葱、薑各適量。其製法為：首先，將鹿肉洗淨，放清水中泡30分鐘，然後取出切大片，再放料酒碗中醃製20分鐘；將花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜洗淨切段，葱、薑切片備用；鍋內倒入清水，放1大匙料酒，把切好的鹿肉灑上澱粉，滑入鍋內，待鍋中水燒開後，撇去浮出的血沫，撈出鹿肉瀝水。另起鍋放油，放入葱、薑片，加老抽、生抽、料酒、花椒水及清湯，待湯燒開後，下鹿肉，加少許鹽、糖調味，蓋上鍋蓋，轉文火煨燉約15分鐘，待湯汁變少，放適量雞精，撒香菜即成。

鹿肉不宜多食，每次僅宜吃30克至80克，多食對於腸胃不利。凡年老體弱、腎陽不振、腎氣虛弱者尤為適宜，因鹿肉有溫補、活血的作用，如有外傷或有感染發熱以及陽盛上火者，則不宜食用。

作者專研宮廷秘方

研究助理︰文芊