飲食「先知」─ 談飲食「排毒療程」

2017-12-04

互聯網和社交網站將舊媒體打個落花流水。報章雜誌的政治評論家，與網上的KOL分庭抗禮。網紅（網上紅人）威脅名人的地位。同樣，新媒體上各式各樣的飲食、節食博客，帶動風潮的能力遠勝舊媒體的飲食達人。英美掀起「吃得乾淨」之風，便是多得互聯網而成熱潮。

據悉，「吃得乾淨」（Clean eating）之說，始自2007年加拿大健美模特兒托絲嘉呂路（Tosca Reno）的著作《吃得乾淨節食譜》（The Eat-Clean Diet）。她聲稱改變飲食習慣後減了75磅。接着，烏拉圭的前心臟病醫生容嘉（Alejandro Junger），得到桂莉芙白德露（Gwyneth Paltrow）盛讚他的「排毒」療程有效。不少人開始相信：只要「吃得乾淨」，身材就可瘦削，不必艱苦節食。若然改變飲食方式能達到節食的目的，20多天的「排毒」療程便可盡數排走體內「毒質」，增強身體的免疫力，何樂而不為？

Image description 各家各派的「排毒」療程和食譜，跟「全食之物」風氣並駕齊驅。

所謂「吃得乾淨」，不過是不吃「經過工業處理」的食物，只吃「全食之物」（Whole Food），即沒有防腐劑、人造色素、人工味道、反式脂肪……你可以是素食者，也可以是肉食者和雜食者，只要「吃得乾淨」，不用計算卡路里、毋須戒口，不用每天花若干時間運動，一樣苗條健康！

只吃「全食之物」對身體有益；問題是，其效用是否一如宣傳的那麼宏大？此熱潮流行後，網上各式各樣的「權威」說法洶湧而至，且大多是未經科學家證實的。BBC今年有一輯節目，檢視互聯網上各家各派的「吃得乾淨」食譜，結論是：全都是沒有確實科學根據的，上焉者無害，只是浪費金錢。下焉者可能有損健康。比如用椰子油煮食，今年6月，美國心臟協會（AHA）便指出，椰子油對健康並沒有可知的好處，卻可能增加體內的低密度脂蛋白膽固醇。

專家之言一時一樣

社交網站的網友，大多是「寧可信其有」的一群。個人認定了是對的，任何反對說法都聽不入耳。往昔，一般人信任科學和專家，唯命是從。在現今「後真相」時代，科學家已不再是權威了。科學家之言，大眾不再信到十足，甚至懷疑科學家給「大企業」收買，立說純為利益服務。

飲食健康專家的「往績」亦好不到哪裏去，專家不止一次出錯。比如：專家曾言之鑿鑿，人造植物牛油不含膽固醇，而牛油含飽和脂肪，因而前者較健康。數十年後才發現人造牛油需經氫化脂肪，會產生反式脂肪，比飽和脂肪更損害健康。

曾幾何時，專家報告指雞蛋含高膽固醇，可能導致血管閉塞，不應多吃。近年愈來愈多研究卻指出，雞蛋的膽固醇是有益的，對血管閉塞的影響微不足道。

專家之言一時一樣，莫衷一是，大眾無所適從，去到什麼都不可信時，等於什麼都可信。因食物而引起的慢性疾病年年不減反增，大眾漸漸相信：大多數食物都是有害的甚至是有毒的，而政府卻無法保護我們。「吃得乾淨」熱潮正是在這個情景應運而生。各家各派的「排毒」療程和食譜，跟「全食之物」風氣並駕齊驅，都是因應糧食工業生產的食物有損健康所致。政府無能，黎民惟有乞靈於民間的「先知」在互聯網和社交網站上提供的「秘笈」。

這令人想起尼采說的「永劫回歸」（Eternal Recurrence）。昔日是宗教「先知」宣傳「天國近矣，你們應當悔改」。當今的飲食「先知」則宣傳：飲食的末日近矣，你們應當改變飲食方式。信眾隨着「先知」的指揮棒飲食，希望得救。

Image description 加拿大健美模特兒托絲嘉呂路的著作《吃得乾淨節食譜》。