李思齊教授：海參「抗衰老」獨特

海參有「長壽之神」的美譽，因其有獨特的抗衰老作用，故又有「生命保鮮劑」之稱。

相傳「八仙之一」的鐵拐李在成仙之前是一名書生，屢次名落孫山，且因長期寒窗苦讀，身患重病，故欲投海自盡。在他正要投海之際，突然聞到一股香氣，他順着香味回頭張望，見一老者在海邊支着一口鍋，不知在煮什麼東西，便上前詢問。那老者道：「此乃『海參』，乃海中珍品，食之可強身健體，常食可忘卻人世間一切煩惱。」便勸鐵拐李食用。鐵拐李在食用海參40天後，便覺身體清爽，腦清目明；80天後，便參透禪機；第81天，他得道升天，成為「八仙之首」。這雖是神話傳說，但足見人們對海參養生作用的崇拜。

現代醫學揭示了海參之秘，證實了海參的養生抗衰老作用。現代營養學研究表明，海參含蛋白質、鈣、磷、鐵、碘和多種維生素，其礦物質含量也很高。海參抗衰老主要表現在以下5個方面：

一、經科學證實，海參的營養構成比例接近理想模式，其含有的海參黏多糖、海參素、海參皂苷、氨基酸、多肽等活性成分，具提高機體免疫力、抗疲勞、抗衰老、抗腫瘤、補腎壯體等功效。二、科學研究證明，海參含蛋氨酸、牛磺酸、微量元素釩、硒、鍺、維生素PP等，均是人體生長發育不可缺少的物質，在機體內起到不可替代的生理功能。人參中起治療作用的主要成分是人參皂苷，而海參除有海參皂苷外，還含海參特有的酸性黏多糖和海參膠原蛋白兩大補益養生成分。三、海參中的酸性黏多糖和軟骨素具有延緩衰老的特效，可明顯地降低心臟組織中脂褐素和皮膚羥脯氨酸的數量，起到延緩衰老的目的。四、海參精氨酸號稱「大富翁」，是合成人體膠原蛋白的重要原料，對機體損傷後的修復有特效，不但具有延緩衰老的功效，而且是術後患者的最佳補品。五、海參中的錳、牛磺酸等對人體延緩衰老有獨特的功能。

四注意

海參雖是純天然保健食品，一般人均可食用，更是手術後病人、產婦、骨折外傷患者、失血過多者、年老體弱者等群眾的最佳補品，但要注意以下事項：

一、海參蛋白質含量較高，食用過多易致消化不良，成人每日以30克左右為宜；二、感冒未癒、咳嗽多痰、腹瀉等病人及腎功能差者不可多吃；三、從營養角度來說，水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含營養不流失，且味道鮮美；四、海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，不宜與葡萄、柿子、山楂、石榴、橄欖、番茄等含有較多鞣酸的果蔬同食，以免影響蛋白質的消化吸收。海參還不宜與甘草、醋同服。若不能分清哪些水果不宜與海參一同食用，就盡量在食用海參2小時左右不食水果。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊