李思齊教授：銀耳 增免疫力

世界衞生組織於3月11日宣布，當前「新冠肺炎」疫情可被稱為全球大流行（Pandemic），聯合國秘書長古特雷斯（Antonio Guterres）隨後呼籲，所有地區、所有人該行動起來（抗疫）。這次疫情與每個人都密切相關，因此，筆者認為，在做好個人防護措施（戴口罩、酒精消毒）的同時，還須提高自身免疫力，筆者建議，可適量食用銀耳潤肺，並增強人體免疫機能。

17年前的「非典型肺炎」和這次「新冠肺炎」，這兩次傳染病都是肺部感染，這是因為呼吸系統是人體各大循環系統中唯一與外界直接連通的，故更易受到病毒感染。人體的呼吸系統，包括鼻腔、咽喉、氣管、肺泡等，組成一個完整的防禦體系，保護人體不受病毒等侵害，但此次傳染性極強的「新冠病毒」，人體呼吸系統的防禦體系難以抵抗，這就需要借助口罩和酒精等保護自身，隔離病毒。

另外，肺部疾病的強弱與人體免疫力密切相關。提高免疫力，除規律作息、不熬夜、不吸煙、少飲酒、營養均衡、適當室內鍛煉等，還可借助銀耳調理身體免疫力。

菌中之冠

銀耳，又稱白木耳、雪耳等，有「菌中之冠」的美稱，是中國傳統的滋補佳品。中醫認為，銀耳性味甘、淡、平、無毒，歸肺、胃、腎經，具有潤肺、生津、止咳、清熱、強精、補腎、潤腸、養胃等功效。這因銀耳含有豐富的營養，每100克銀耳中，含蛋白質5克、脂肪0.6克、碳水化合物79克、熱量341千卡、鈣380毫克、磷250毫克、鐵30.4毫克等，而銀耳的蛋白質中，含有17種氨基酸，包括人體必需8種氨基酸中的7種。其含有成分最多的是「銀耳多醣體」（Tremella Fuciformis Polysaccharide），佔60%至70%。「銀耳多醣體」是一種酸性雜多醣，其主鏈結構是由α-1,3醣苷鍵連接的甘露糖，支鏈由葡萄糖醛酸和木糖組成。醫學研究認為，「銀耳多糖」作為生物活性物質，能夠啟動免疫細胞，增強人體的免疫機能，對於支氣管炎和肺部感染也有輔助治療作用。

銀耳的食用方法極為簡便，最常見的是「冰糖銀耳羹」。 製法如下：將銀耳和冰糖各20克放入砂鍋中，加適量水，先大火煮開後，再用文火煮2小時左右，燉成糊狀為止。也可根據喜好，搭配枸杞（20粒）、雪梨（一個）、紅棗（12顆）、百合（20克）等，或與大米一起煮粥。

7點注意

銀耳的食用有7點注意：

1.銀耳在食用前宜先剪掉根部，用冷水泡發（用熱水會使營養成分流失）。

2.銀耳可3天一次或一周2次，一次食用一小碗即可。

3.銀耳含膳食纖維較多，若食用過多，尤其是老年人，或在睡前食用，可能會引起腹脹和消化不良。

4.銀耳清熱去火，故風寒咳嗽者食後可能會加重症狀。

5.銀耳含有黏液成分和糖份，會使血液糖飽和度和血液黏度增加，故糖尿病患者、三高人士、經期女性等不宜食用。

6.變質的銀耳，如根部發黑、呈黑色或褐黃色，有異味，摸起來黏手的，不能食用。

7.銀耳宜現買現吃，一次不宜煮太多，夠食即可，因煮過銀耳，放置過久，吃後會引起身體不適，也不宜食用。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊

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