30年威士忌加神之水滴

2015-05-12

Image description 精於飲威士忌的人會選擇加純水，或按個人喜好選軟硬度不同的天然礦泉水。蘇格蘭人傳統經驗，陳30年的威士忌可以淨飲。

陸海通集團太子爺、六國酒店第四代傳人陳頌勳的短訊傳來，相約試酒。「跟上次那支有什麼分別？」合上眼，舌頭剛承接從酒杯緩緩流過來的酒液，其實我已開始回憶大半年前那支酒的品質。

沒有眼前這支，上次那支堪稱上品，但明顯現在這支醇厚舒服得多，而且酒香持續散發。問題是，蘊藏日子僅相差兩年，為什麼差異如此大？

加水是常識

話說兩年前陳頌勳在蘇格蘭一家有百多年歷史的酒廠，找到藏了28年僅存的一桶威士忌，二話不說便買下來，當時酒廠從桶中抽取兩樽讓他帶走，釀酒師說醞釀滿30歲便可全數入樽。我有幸嘗到28年陳年威士忌，而陳兄更答允30年佳釀出窖之日，不會少我一份。

單一麥芽發酵的原酒個性突出，但歲月流轉，桀驁不馴的野馬終也會貼服，靚酒也一樣練得內斂，酒韻亦複雜得多。

「關鍵在於今次加了兩滴水！」他笑我上次太見獵心喜，倒酒出來便迫不及待送進口裏，今次加了兩滴蒸餾水，因此不一樣。

威士忌應該加水飲是常識， on the rock（加冰）亦大有人在，本地有些五星級酒店，會用優質礦泉水在客人面前僅花5秒時間，便即席製出大冰球（Ice Ball），大冰球溶得慢，不會過分稀釋酒液，既保留酒味，也因降溫後口感特別清爽。

不過，精於飲酒的人會選擇加純水，或按個人喜好選軟硬度不同的天然礦泉水。

黃金比例

蘇格蘭人傳統經驗，12年以下加水的黃金比例是1比1，15年是1份水3份威士忌，21年以上只加少許水，30年可以淨飲。加水的原委是降低酒精對嗅覺的刺激度，同時卻能引出蘊藏的酒香，其中的物理和化學解釋，對只管飲酒的我無甚意義，算把啦。總之，飲這支30年陳釀，加了「神之水滴」，帶人走進仙境。

想補充一點，陳頌勳是滴酒不沾的奇人，他只愛曾經擁有，亦已開始在蘇格蘭找尋另一桶35年的威士忌。

文：梁家權

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