天馬行空概念 迎秋前衞雞尾酒

正所謂「牡丹雖好，也要綠葉扶持」，酒吧自當有出色的雞尾酒，也要有靚景或雅致環境來錦上添花。近月「爭秋奪暑」之際，兩所酒吧不約而同與「馬」扯上關係，以味覺、視覺或玩味性作招徠，設計一系列「賽馬」或「鬼馬」為主題的特色雞尾酒。

位於沙田城門河旁的萬怡酒店LEVELthirty觀景酒廊，設於頂樓的酒吧環境開揚，落地玻璃窗伴着露台夜景，飽覽沙田馬場及吐露港景致，而調酒師也從打毗大賽得勝名駒身上得到創作靈感，帶來一系列以經典傳統雞尾酒為藍本的招牌作品。

以名駒為靈感

其實傳統雞尾酒多數以烈酒、Bitters為基調酒，現時酒徒不太喜歡苦澀，特地加多些果香和香料來調配。要數經典雞尾酒，怎少得早在百多年前已在歐美大流行的Whiskey Sour，調酒師Antony介紹道︰「威士忌除了淨飲品味之外，亦流行調成Whiskey Sour，這種酸酒型雞尾酒是在威士忌中加入莓、檸檬汁等來調配，勝在材料簡單、口味大眾化，又能喝出基酒原始特色。」當中擁有25場不敗紀錄的名駒Black Caviar，以霸氣的威士忌來比喻就最適合。為了令威士忌的層次豐富，用上Chivas Regal 12年威士忌和Laphroaig 10年單一麥芽威士忌為基調酒，再加上紅莓、檸檬汁、Ginger Cordial等，變身為雞尾酒Black Caviar，相信酒徒見到以橙片和櫻桃串的裝飾應會心一笑，此正是Whiskey Sour的最經典標誌。入口散發果酸的清新，威士忌獨有的醇香特色緊接而來，跟名駒不敗戰績的霸氣互相輝映。

同樣以威士忌作為基調酒的American Pharaoh，杯邊裝飾用的數片薄荷葉帶點Mojito的影子，嘗過才知特別，皆因為了襯起2015 U.S. Triple Crown Winner的風範，用上美國國酒——Bourbon Whiskey，以玉米為主要原料的威士忌，夠嗆夠辣，就像西部牛仔的硬漢風味烈酒，為了顯得平易近人，還是加入一些梨肉、薄荷葉和Rosemary來平衡味道，具個性得來更易入口。

有時候馬名都是激發靈感的元素之一，如Antony最喜歡Red Rum，便直覺聯想以Rum酒為基調酒，首選散發紅糖香氣的Diplomatico Anejo Rum，切合了紅色元素的大原則，為了調出代表優雅感的深紅酒色，調酒師花了不少心思，曾加入荔枝汁來調酒，可惜太甜，而且色澤太淺，後來想到冷門的石榴汁，果然一拍即合，入口像Rum酒一樣帶甜之餘，還有追求已久的漂亮酒色，簡單就是美。

混寶麗萊元素

另邊廂有主打手工雞尾酒的酒館NEO，位於中環NoHo區，一室設計充滿時尚工業風格，以八十年代的復古奪目霓虹燈作裝飾，個性十足，作為靈魂人物的首席調酒師Audrey Eschemann，擅於將五花八門的自家製糖漿及各款另類罕見的酒精飲料巧妙混合，這多得豐富的藝術生涯經歷，「喜歡嘗試運用不同創新食物調酒，特別是水果，亦十分留意飲品的潮流和趨勢。新的香水、新的裙子、新相識的人，都可能成為靈感來源。」

對Audrey而言，調酒最緊要好玩！這門學問不止滿足了她兒時最愛的味道和天馬行空的創意，同時蘊藏着專業的技藝，如作為Expresso Martini變奏版的Express Polaroid，特別加入印度牛油造成豐盈奶泡效果，而為了突顯懷舊風情，不忘將八十年代大熱寶麗萊元素融入其中，為酒徒即場拍下照片再夾於酒杯邊作裝飾，玩味十足，可謂味覺與視覺效果兼備。

確實喜歡Audrey的鬼馬創意，如打造出發光藍色冰塊，以及配搭熒光棒，令平凡無奇的橙色雞尾酒Hive即時矚目起來，入口散發菠蘿、柑橘、石榴等酸香，清新醒神。而Mezcal's Crack是Audrey心水之作，最愛自家製的焦糖脆片，跟以Blanco龍舌蘭酒、柑橘、薑蜜水等調配而成的雞尾酒十分相襯。一邊享用Audrey得意之作，亦可一邊把玩來自紐約的八十年代Playboy彈鋼珠遊戲枱、法國的足球機、120種遊戲的八十年代街機等，瞬間回到那些年的環境和氛圍，淺談說笑，一片懷舊輕鬆氣氛。

撰文：劉妙賢

攝影：陳縱宇

萬怡酒店LEVELthirty觀景酒廊的創意調酒師Antony，以港人熱愛的賽馬名駒作靈感來調製雞尾酒。

NEO首席調酒師Audrey Eschemann創意無限。