為慶祝再度榮獲《黑珍珠餐廳指南》一鑽殊榮，The Chinese Library推出全新「百川珍味」嚐味菜單，匯聚最受歡迎的經典招牌菜式與全新創意菜餚，展現品牌對中菜文化的傳承與突破。
文：Lawrence Yu
龍皇披珍珠甲
金衣香酥黃花魚，精湛刀工將黃花魚起骨，再以油爆處理炸至金黃色。
位於前中區警署總部「大館」內的 The Chinese Library 一直致力於將中國各大菜系的精髓發揚光大，以傳統菜餚為基礎並注入符合現代社會的飲食潮流，為賓客精心呈獻兼具經典韻味與嶄新創意的新派中菜。餐廳行政總廚李振龍師傅結合各大菜系的烹飪技藝，融入現代飲食美學與潮流，打造令人難以忘懷的招牌菜單。無論是對經典菜式的創新演繹，還是深受客人喜愛的招牌美味，這份菜單都力求滿足現代香港人對健康、層次感與獨特風味的追求。
融合廣東與四川風味的創意冷盤水晶皮蛋凍，結合形成黑金雙色的視覺效果，不僅在口感上層次豐富，亦呈現精緻的視覺效果。
「百川珍味」嚐味菜單精選多款餐廳經典招牌菜式，並注入現代飲食文化的靈感。當中包括融合廣東與四川風味的創意冷盤水晶皮蛋凍。另一道創意菜式燒椒蟶子皇突破了廣東清蒸蟶子的經典做法，融入湖南風味，別具一格。蟶子先以低溫浸煮，突顯食材本身的彈牙口感，搭配李師傅親自調製的湖南燒椒醬，把辣椒燒至微焦，取其焦香與甜韻，再擂成膏狀並拌入新鮮辣椒。
作為 The Chinese Library 的最受歡迎的菜色之一—北京片皮鴨（需提前一天預訂），經過層層工序精心烤製，鴨皮酥脆，鴨肉滑嫩，更搭配多款創新醬料，讓經典菜式煥發新生。六款自家製醬汁，包括經典京鴨醬、黑松露醬、九層塔黑椒醬、桂花沙糖、子薑忌廉醬（推介必試）、鹹檸蜜糖醬，為片皮鴨增添豐富的風味變化。 
五味雜陳和牛肋
最後，不得不提的五味雜陳和牛肋，更是李振龍師傅對人生滋味的細膩詮釋，堪稱其「人生料理」。這道菜以五種味道—酸、甜、甘、辣、鹹為主軸，象徵人生百態，也展現了李師傅對味道平衡的極致掌控。先以低溫慢煮和牛肋四小時，拆骨處理後油炸至酥脆，加入蜜糖帶出和牛肋的焦香與甘甜，呈現外酥內嫩的完美口感。調味上，李師傅加入鎮江醋帶來一抹酸意，象徵人生中的起伏與轉折；以辣椒展現生活中的挑戰與熱烈；最後融入家鄉新會的25年陳皮提煉而成的陳皮油，體現他對家鄉的情懷。李師傅透過這道菜式將五味巧妙地融合在一起，亦把自己對人生的感悟融入其中，讓食客在享用時不僅感受到味覺的層次，更能細細品味人生如菜般的豐富滋味與深遠韻味。
The Chinese Library行政總廚李振龍師傅年青有為，風趣幽默。
