淺談土壤重要性

2013-10-21

Image description 法國波爾多有不同的土壤，左岸多是碎石，右岸方面則是黏土（Clay）為主。

葡萄酒學裏，有數樣東西對葡萄酒最後風格的影響殊深：氣候、向陽時間、方向、降雨量和泥土，因為酒莊會因應以上幾個元素來設計如何種植葡萄，否則果實的成熟度和時間便難以在掌握之中。眾多元素中，每一個都極其重要，環環相扣。有趣的是，即使同一個酒區，雖然分享同類型氣候環境，但卻可以因為不同的土壤品種分布散落，令葡萄酒風味不一樣。因為泥土主宰了葡萄樹吸收水分、礦物質和營養等多寡，所以了解泥土特性有助了解葡萄品種分別。

土壤配品種
差不多每一個著名產區都有一種或幾種獨特土壤，因此特別適合種植某一類型的葡萄和當地的氣候。各葡萄產區的土壤分布背後都有一段歷史，有的靠冰河時期改變地質，有些則是地震或火山爆發而成。法國波爾多（Bordeaux）現時很多的葡萄園在十七世紀前其實處處是沼澤地，但經過荷蘭工程師的工程引流，讓深層的碎石（Gravels）浮現出來。
波爾多左岸有尤其多的碎石，透水度非常好，礦物質豐富，能有效反射陽光熱力到葡萄樹，絕對是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）最鍾愛的環境。至於右岸方面，則是黏土（Clay）為主，保水度高，比較肥沃，更符合酒體略豐滿的梅洛（Merlot）生長。

右岸個別小區有片片碎石集中位置，故此這裏有些葡萄園種植得較多赤霞珠和品麗珠（Cabernet Franc）。
至於在南美洲的阿根廷門多薩（Mendoza），當地的葡萄園位處高地，共有好幾類土壤：碎沙（Sand）、花崗岩石（Granite）、片岩（Schist）和沖積土（Alluvial）。碎沙不適合蚜蟲生長，花崗岩石則充滿晶石和石英。片岩是黏土和石頭的變質石，容易截斷，透水度高；而所謂的沖積土，其實是集合了黏土、淤泥和沙石。因為土壤的多樣性，加上非常明顯的日夜溫差，配合充沛陽光、乾爽山風，給Malbec和赤霞珠極優秀的成熟環境，葡萄有足夠時間培育結實的丹寧結構和複雜性。

聞名紅土帶

南澳洲的Coonawarra擁有揚名海外的Terra Rossa紅土。

好幾年前到南澳洲的Coonawarra考察，正好給我好好認識含鐵量高的泥土模樣——紅紅橙橙的如紅磚頭色，就是使這裏的赤霞珠揚名海外的Terra Rossa紅土。Coonawarra的紅土帶長十英里，闊則少於一英里，既長且窄，所以酒莊都依紅土帶而建，一條直路上已可到訪各大酒莊。

這裏曾經是海岸線，砂岩上是石灰岩。長年累月下，面層的石灰岩乾化受風蝕，岩石裏的鐵質沉積物於是氧化，逐漸呈現鐵銹橙紅色，於是被稱為紅土。紅土含有大量礦物質和養分，透水度絕佳，對於愛較乾燥土壤環境的赤霞珠特別理想。

赤霞珠的天堂不只以上三個，還有美國加州的納帕谷（Napa Valley, California）的Rutherford。
這裏天然形成的三大把沖積扇（Alluvial fan）從山上把礦物石頭帶到谷地，種植於此的葡萄園可享有碎沙石、壤土面層土和石灰岩基土的優良環境，孕育出豐厚細膩的赤霞珠果實。(文：梁淑意)