花見．月伴．味藝

2013-12-05

花見，是日本的一種民間習俗，意思即「賞花」。在日文中，花字單獨用時多指櫻花，而花見，亦多指觀賞櫻花。

夜裏的花，美麗而孤芳自賞，唯獨月與星相伴。無論在花中賞月，抑或在月中賞花，同樣都能感受到大自然的美麗與造物主的心思。

來到科學園的「花見月」，營造「花中賞月」、「月中賞花」意境之餘，也能以美食相伴，以味覺體現美麗之景。

都市人工作和生活緊張忙碌，想在優美環境中慢慢品嘗美食也不是易事。西日式餐廳花見月位於吐露港旁的科學園，室外環境優美，店內兩旁的大型落地玻璃把餐廳透視於自然環境中，尤其於陽光燦爛的日子，或是月圓高掛之時，更能讓食客親近自然。

室內的桌椅與吊燈互相映襯，配合白色地磚及淺啡色木板，提供一個溫暖的聚會場所，至於戶外場地更可用作婚宴或歡慶活動，讓都市人有一個親近自然、遠離鬧市的機會。

由幾位八十後共同主理的西日式餐廳希望以創作新口味的菜式招徠，餐廳負責人Nelson曾任職設計工作，自小對於耕種、烹調、設計深感興趣，他深明「慢活」的重要，所以希望每位食客也能放下平日忙碌生活，好好享受美膳。餐廳主廚Tango曾在不同高級日式餐廳任職，擅長江戶前壽司、創作壽司、傳統和食及Fusion料理。餐廳還設有駐場咖啡師，沖調出一絲不苟的咖啡滋味。

西日創作料理

七色魚生丼定食款式豐富，包括三文魚、吞拿魚、時令白身魚、文甲魷魚、原隻甜蝦、帆立貝和蟹子，配以日本進口珍珠米壽司飯及自家醃製日式冬菇，讓多種鮮味融於口中。

花見月特上魚生丼定食餐廳的王牌重量級魚生飯，包括野生拖羅、加拿大海膽、三文魚子及活赤貝等共十款新鮮矜貴海鮮，配以自家醃製日式冬菇及玉子，色彩斑斕。

新穎料理有午市人氣定食「七色魚生丼」，款式豐富，包括三文魚、吞拿魚、時令白身魚、文甲魷魚、原隻甜蝦、帆立貝和蟹子，配以日本進口珍珠米壽司飯及自家醃製日式冬菇，讓多種鮮味融於口中。另一款「花見月特上魚生丼定食」，是餐廳的王牌重量級魚生飯，包括野生拖羅、加拿大海膽、三文魚子及活赤貝等共十款新鮮矜貴海鮮，配以日本進口珍珠米壽司飯、自家醃製日式冬菇及玉子，色彩斑斕。

Image description 吉列厚切黑豚定食厚切黑豚外脆內軟，入口鬆化，大廚將豚肉以180度滾油炸至金黃色，配新鮮椰菜絲伴秘製洋葱汁，配搭健康平衡，能減低豬肉的油膩感。

Image description 海鰻丼以較香濃的海鰻代替鰻魚，師傅選用日本直送原條海鰻，配以秘製醬汁燒烤海鰻，味道較甜，肉質鬆軟。

喜歡肉食的可選「吉列厚切黑豚定食」，厚切黑豚外脆內軟，入口鬆化，而豬肉厚度十足，口感更豐富。大廚將豚肉以180度滾油炸至金黃色，配新鮮椰菜絲伴秘製洋葱汁，配搭健康平衡，能減低豬肉的油膩感。另一款「海鰻丼」，以較香濃的海鰻代替鰻魚，師傅選用日本直送原條海鰻，配以秘製醬汁燒烤海鰻，味道較甜，肉質鬆軟。

Image description 水煮蛋飯團燒半生不熟的水波蛋配上香煎三文魚扒，底層是日式燒飯團，最後加上用蛋黃、奶油、檸檬汁等混煮而成的日式芥末荷蘭醬汁，酸溜溜的非常開胃。

較為創新的菜式有「水煮蛋飯團燒」，以美式經典早餐班尼迪克蛋作藍本，但改以日式材料製作。半生不熟的水波蛋配上香煎三文魚扒，底層是日式燒飯團，最後加上用蛋黃、奶油、檸檬汁等混煮而成的日式芥末荷蘭醬汁，酸溜溜的非常開胃，混合緩緩流出的半熟蛋黃，賣相新穎又吸引。

經典早餐藍本

柚子甜辣金槍魚他他吞拿魚以高溫煎香表面，外香內脆，鎖住肉汁，伴以芫荽及車厘茄，更為清新可口，大廚再配搭自家製的柚子甜辣醬汁及炒香的松子仁，口感更豐富。

同樣惹人垂涎的有「柚子甜辣金槍魚他他」，吞拿魚以高溫煎香表面，外香內脆，鎖住肉汁，伴以芫荽及車厘茄，更為清新可口，大廚再配搭自家製的柚子甜辣醬汁，酸酸甜甜且帶有陣陣柚子香，微辣更提升了吞拿魚的鮮味，最後灑上經以炒香的松子仁，使口感更加豐富。

Image description 創作壽司多款壽司別具一格，如火炙吞拿魚腩，配以生蒜、天婦羅葱頭，加強吞拿魚腩的油香。蟹肉軍艦中加入蟹味噌及炸得香脆的櫻花蝦，提升鮮味。

最後介紹的是大廚創出的多款「創作壽司」，於傳統壽司中變出驚喜。如火炙吞拿魚腩，配以生蒜、天婦羅葱頭，加強吞拿魚腩的油香。白身魚輕燒之後，加上混入辣醬和吞拿魚蓉，再配紫蘇葉絲中和油膩感。還有蟹肉軍艦中加入蟹味噌及炸得香脆的櫻花蝦，提升鮮味。至於自家製海鰻加上冬菇提升香味，帶有傳統的關西風味。(文︰林依純)