涼果瓜果 養生消暑

夏日炎炎，心火旺盛，食欲不振，醒胃的涼果及瓜果菜式最能令人垂涎。又名蜜餞的涼果早在漢代已有出現，是中國的傳統小食，如話梅、鹹檸檬、梨脯、陳皮等，後來不少菜式為增加獨特風味亦會以涼果入饌。

涼果主要以水果製作，於夏天享用能生津開胃，有餐廳就設計了多道以涼果入饌的菜式，另或以夏季當造的瓜果炮製，都是有益健康的消暑美食。

翠亨邨這個月與上海么鳳合作推出仲夏涼果宴，將深入民心的涼果零食重新演繹，創造出多款清新醒胃的菜式及飲品。

上海么鳳由司徒汝蕃於1960年創辦，有超過六十年歷史，由銅鑼灣只此一家做到現時全港共有超過二十間分店，屬港人熟悉的老字號涼果店。今次由總廚陳國樑設計的多款涼果宴菜式，大部分選用了經五年時間用糖反覆醃製曬乾而成、全人手製作的特級話梅皇，肉厚核小，鹹酸中帶甜，齒頰留香。

「話梅涼瓜」將馳名話梅皇開水浸泡當造的本地有機種植涼瓜條，酸甜味道滲透其中，正好中和涼瓜的甘苦，為夏日醒胃涼菜。至於以話梅粉配搭生果美味生津，大廚就選用了脆青瓜、白肉石榴、蓮霧三種瓜果，切成細片後拌入話梅粉，分別炮製出三款爽口冰凉鮮果，令人食欲大增。

維他命豐富的鹹檸檬是保健佳品，「鹹檸檬炆雞」以鹹檸檬入饌令雞肉味道鹹香，散發清新果味，酸溜溜的非常開胃。另一道創意之選是「話梅皇豬手」，選用日本豬手，嫩滑厚肉，加入話梅皇一同炆煮，酸甜甜的，正好中和了肥美的豬手油膩感。

新會出產的陳皮享負盛名，甘香美味，用來入饌更有驅風消胃氣的功效。「香煎陳皮牛肉餅」就以腍滑的手打牛肉餅加入特級新會陳皮，外層香煎至金黃色，肉汁豐沛，別有口感。還有「新會陳皮乳鴿」以味道芳香的陳皮炆煮細嫩的原隻乳鴿，直至肉質鬆化，鴿肉滋味鮮美。

夏日湯水

另外，逸東軒以暑夏養生為主題，設計出多道清熱祛濕的養生美食，其中不少菜式是以涼果或當造的水果入饌。

如為暑夏度身訂製的湯水「陳皮荷葉蓮子薏米燉老鴨」，所謂「大暑老鴨勝補藥」，熱量低脂肪少的老鴨配合薏米，能收滋陰、祛水腫之效，老鴨本身也有生津潤五臟的作用，更為湯水添上鮮肉甜味。湯水還有清心安神的蓮子、理氣燥濕的陳皮、消暑清熱的鮮荷葉，清香清熱。

另一道「話梅汁車厘茄」，將清甜車厘茄去皮與話梅汁同泡多小時，酸甜美味，更有生津止渴、健胃清脾、解暑去燥的作用。以及清涼水果「夏日四式磚」，用了時令的蜜瓜、青提、西瓜及芒果，以純蛋白質成分的魚膠粉製成精美的四方冰磚，晶瑩剔透，一看已清熱消暑。

鮮甜滋味

此外，於陽光充沛的夏天，帝京軒這兩個月精心挑選時令瓜果入饌，炮製多道健康佳肴，在炎炎盛夏品嘗一頓輕盈的饗宴。補水滋潤的湯水為夏季首選，「夏威夷萬壽果石頭魚湯」用了有健胃益脾之效的木瓜，以及有「深海霸王」之稱的石頭魚熬製，生津潤肺，特別鮮甜滋味。

「火龍果燕麥和牛肩」精選特級澳洲M5和牛，並採用最貼近頭部的牛肩肉，雪花均勻，柔軟可口，配合消暑去膩的火龍果及健康燕麥快炒，矜貴滋味。還有「蜜餞子薑炒鴿脯」，鴿肉營養價值豐富，香甜嫩滑，配上自家醃製的細嫩子薑，再加入蜜餞，酸酸甜甜，令人胃口大開，一掃夏日悶氣。

蜜餞子薑炒鴿脯──鴿肉營養價值豐富，香甜嫩滑，配上自家醃製的細嫩子薑，再加入蜜餞，酸酸甜甜，令人胃口大開，一掃夏日悶氣。（帝京軒）

夏日四式磚──用了時令的蜜瓜、青提、西瓜及芒果，以純蛋白質成分的魚膠粉製成精美的四方冰磚，晶瑩剔透，一看已心曠神怡，清熱消暑。（逸東軒）

夏威夷萬壽果石頭魚湯──將有健胃益脾之效的木瓜及有「深海霸王」之稱的石頭魚熬製湯水，湯色奶白，生津潤肺，份外鮮甜滋味。 （帝京軒）

火龍果燕麥和牛肩──精選特級澳洲M5和牛，並採用最貼近頭部的牛肩肉，雪花均勻，柔軟可口，配合消暑去膩的火龍果及健康燕麥快炒，矜貴滋味。（帝京軒）

陳皮荷葉蓮子薏米燉老鴨──熱量低脂肪少的老鴨配合薏米，能收滋陰、祛水腫之效，還有清心安神的蓮子、理氣燥濕的陳皮、消暑清熱的鮮荷葉，清香清熱。（逸東軒）

話梅涼瓜──將馳名話梅皇開水浸泡當造的本地有機種植涼瓜條，酸甜味道滲透其中，正好中和涼瓜的甘苦，為夏日醒胃涼菜。（翠亨邨）

香煎陳皮牛肉餅──以腍滑的手打牛肉餅，加入特級新會陳皮，甘香美味，有驅風消胃氣的功效。師傅將肉餅外層香煎至金黃色，肉汁豐沛。（翠亨邨）

話梅皇豬手──選用日本豬手，嫩滑厚肉，加入話梅皇一同炆煮，酸甜甜的，正好中和了肥美的豬手油膩感。（翠亨邨）

撰文︰林依純

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