美好年代: Belle Epoque

美好年代 (Belle Epoque)，簡而言之，就是從19世紀末至第一次世界大戰爆發前的一片歌舞昇平景象。法國經歷數次戰爭後恢復了元氣，從工業革命帶來經濟發展，使社會一片繁榮安定，無論文化、藝術及生活方式發展都日趨成熟，可說是其黃金時期之一。從1990年開始，Perrier- Jouët的The Maison Belle Epoque便開始收集及建立自己於美好年代的新藝術時期（Art Nouveau）藝術品及家具收藏等，直至現時為止，已收藏了不少於200多件，當中更包括新藝術時期靈魂人物Emile Gallé的作品，而由他創作的銀蓮花蔓藤玻璃作品更被應用到Perrier- Jouet Belle Epoque香檳，引為經典。正值Emile Gallet的創作110周年，Perrier- Jouët首次邀請了日本植物藝術家東信（Makoto Azuma）為Belle Epoque重新設計酒瓶，再創新經典。

重塑美好年代新瓶子
20世紀初葉，法國正處於「新藝術」時期，整個時代被崇尚美麗奢華、愉悅歡欣，充滿藝術與高雅氣息的氛圍所籠罩，它是法國文化精髓的縮影，也是一段令人永遠銘記的美好歲月。Belle Epoque Florale Edition by Makoto Azuma 是自Emile Gallé為Perrier- Jouët設計了銀蓮花蔓藤圖案以來，首瓶限量版Belle Epoque香檳。此次發布會選擇了在東京日本古式庭園的八芳苑舉行，而藝術家則是年青的東信，原來都不是事有湊巧，一切皆源於Emile Gallé對日本文化的熱愛。在新藝術時期舉足輕重的Emile Gallé學習植物學，經常取材於大自然樹葉、花朵、蔓藤及果子於創作中， 更崇尚東瀛文化，他為Perrier- Jouët創作的銀蓮花蔓藤， 主角正是日本的銀蓮花。Pernod Ricard日本總裁Jean- Eitenne Gourges闡釋了日本跟Perrier- Jouët兩者的共通之處：「日本跟我們都重視傳統，在八芳苑，你可以見到某些古樹或盆景超過數百年，大家對大自然都極之重視；而且大家都追求完美，風格精細複雜，Emile Gallé跟我們都相信由大自然界產生的靈感可牽動情緒。」
東信本身是樂與怒樂隊的結他手，及後，他於花店兼職，愛上了植物、花朵，他喜歡聽它們的聲音，從心靈感受它們，

真的有花語嗎？「很多人相信一首歌或一個章節的音樂可以喚起很多特別的回憶，同樣地，我嘗試從我的創作中以聆聽植物去表達深刻的回憶，每一支花每一棵植物皆有屬於它們獨特的聲音。」於2002年，他開設了自己的花店 “Jardin des Fleurs”，不停創作一些打破傳統審美觀的作品，7年後，他更創立了 “Azuma Makoto Botanical Research Institute”，探索植物的不同潛能及可能性，足見他對植物的熱愛。
東信這次為Perrier- Jouët創作的花藝，是融合傳統及創新之作。傳統是因為要向新藝術時代大師Emile Gallé致敬，所以沿用了Perrier- Jouët經典的銀蓮花作主要圖案；而為了展示時代氣息，所以他在創作過程中，運用了金屬弦線作三維花架：「這個花架不是出於大自然的，相反，它是人工的，對我來說，這代表了現代氣息，表達一種全新的美的概念，而當然花朵是屬於大自然的鬼斧神工，兩者融合便是大自然跟人工的接軌，這個概念同樣可應用於香檳與酒瓶的關係。在創作時，我幻想自己拿著香檳在手，香檳當然是大自然經釀酒師工藝的傑作，而酒瓶則是Emile Gallé人工作品。兩種不同的配搭同樣表達了人工跟大自然的關係。我想做出一些與眾不同的東西，靈感來自於香檳的口感以及特別關注的常青藤、葉子的隨風飄動和對Emile Gallé銀蓮花的稱讚。」

創作的第一步，東信先用了手稿擬定簡單方向，然後，便用三維金屬弦絲架創作，由於花藝是立體三維效果，而瓶上的圖案只是二維的，所以構想時要特別小心：「這次我選定了立體正方形花架，前設是大家都是從正面觀看，因為正方形是很理想的形狀，設計花藝時，可顯示花更多的動感。」

東信的新設計不獨顯示在限量版Belle Epoque Florale Edition by Makoto Azuma的香檳瓶上，還印在其紙盒上。紙盒上的圖像較寫實地反映東信的新創作，而玻璃瓶上的圖案則使人回想起1902年的最初設計以及Belle Epoque 2004 年香檳的酒瓶上的手工金色花卉圖案。新設計添上了以華麗的金漆呈現的細膩枝葉，令瓶子變得更富現代氣息。這金漆枝葉亦喚起了我們對東信金屬弦線架的印象。

美好年代佳釀
至於Belle Epoque Florale Edition by Makoto Azuma 內藏的B e l l e E p o q u e 2 0 0 4 ， 亦是首席釀酒師H e r v e Deschamps特別挑選的佳釀：「Belle Epoque 2004是Perrier- Jouët的精髓，完美表達了該年份的絕無僅有。」陳年6年後，Belle Epoque 2004呈現優雅的花香氣息，如絲柔滑，並突顯白山丘（cote des blancs）夏多內的香氣， 悠長餘韻。事實上，Belle Epoque 2004開瓶後，立即散發出頗強烈的香味，香味以生果味道為主，檸檬、青檸、梨子和花香，並擁有白色花香的調子，如山楂、菩提樹及苜蓿， 口味清新且擁有絕佳的層次，末調是杏仁餅（Marzipan） 的香料味道。
Belle Epoque香檳擁有一個漂亮的名字，並為Perrier- Jouët加添不少浪漫氣息及引來不少名人擁護者。事實上， Perrier- Jouët香檳亦由一段浪漫故事開始。1811年，軟木塞製造商Perrier Nicolas Perrier和他的妻子Adele Jouet在埃佩爾內（Epernay）共諧連理，由於兩人同樣熱愛香檳， 順理成章便以兩者名字合成，創立了Perrier- Jouët香檳酒廠。由於其品質超卓，問世後迅速在歐美取得巨大成功。1815年，Perrier- Jouët香檳首次出口英國；1837年，出口至美國。1846年，Perrier應英國顧客要求，推出第一瓶少糖的“Dry”香檳，也就是後來的Brut香檳。因此，Perrier- Jouët香檳也成為了最早製造Brut香檳的酒莊之一。1969 年，Perrier- Jouët以1902年Emile Gallé的藝術瓶身設計為靈感，推出Belle Epoque香檳，漂亮的瓶身及優雅的酒質，讓Belle Epoque香檳成為婚禮的寵兒，如於摩納哥王子殿下阿爾伯特二世 (HSH Prince Albert II of Monaco) 和Charlene Wittstock的官方皇家婚慶，他們便採用Belle Epoque 2002。 著名香檳酒瓶人Tom Stevenson曾如此讚美Belle Epoque香檳：「每一年份的Belle Epoque均呈現一致的風格，沒有其他香檳可跟它媲美。」

如何釀製Belle Epoque香檳佳釀？Perrier- Jouët香檳廠目前擁有65公頃葡萄園，其中99.2％屬於法定香檳優質列級產區，由五個位於被譽為「香檳黃金三角」地帶的一級和特級葡萄園組成：克拉芒及阿維茲葡萄園(Cramant & Avize) 、瑪依葡萄園(Mailly)、亞儀及迪茲葡萄園(Av & Dizy)，這些葡萄園出品的優質葡萄賦予了Perrier- Jouët香檳特有的均衡綿長的口感。

Belle Epoque香檳廠的夏多內 (Chardonnay) 產自白山丘地區的克拉芒及阿維茲特級葡萄園，此片坐落於半山腰上、面朝東南的特級葡萄園具有極佳的地理位置，所產的葡萄顆粒飽滿，完美無瑕，富於白花香氣；出自瑪依（Mailly）的黑皮諾（Pinot Noir）輕盈精緻；這兩者賦予了Perrier- Jouët香檳均衡的結構並襯托了白山丘夏多內的清新；產自迪茲（Dizy）的莫尼耶 (Pinot Meuniers) 葡萄為其增添了濃郁果香和豐富口感， 它們一同構築了Belle Epoque 香檳的獨特風格。

與藝術家對話
是次Perrier- Jouët合作的植物藝術家東信（Makoto Azuma） 以創新為己任，創作花藝沒有任何規條，那怕與傳統日本花藝背道而馳。在參觀他的工作室時，筆者對他的最新設計極為欣賞，那是一台坐地的微型ecosystem 園景，內裡的溫度及濕度都受到控制，流水經過裝置的濾水系統自動過濾，作為景觀之餘，也提供了植物盤景及不同生物的水份，像是一幅流動的山水畫，美極了。東信的作品在全球各地展覽會、活動和表演、巴黎Colette和卡地亞當代藝術基金會 (Cartier Foundation for Contemporary Art) 以及杜塞爾多夫的 NRW Forum 上獲得了無數掌聲，因此《優雅生活》把握機會，了解其創作概念。

LJ：《優雅生活》 東信：Makoto Azuma

LJ：踏入你的工作室，看到每處都是綠色及白色的花朵及植物，很震撼，全部都是為了Perrier- Jouët這次的創作而設的嗎？
東信：綠色及白色是今次為Perrier- Jouët創作指定的顏色， 我的工作室內收集了超過100種花材，而這次立體正方形花藝則用上了10-20種。我每天都會集中在早上工作，凌晨五時起床，去羽田機場附近的Ota Flower Market花卉批發市場搜集花材，有時甚至去深山找花。

LJ：對你來說，怎樣分辨花藝的好壞？
東信：不能單單抽出花藝而說這是好與壞，我想像花卉就像生物，要表現它最美的一面。我的花藝並沒有規條，跟傳統日本花道剛好背道而馳，甚至可說是革命。日本花道有強烈傳統，具嚴謹規條，但我想做一些與別不同的東西。

LJ：從結他手到現在成為植物藝術家，究意是什麼啟發了你？
東信：最初在花店做兼職工作，深刻感受到花朵的生命力， 所以基本上只順着感覺而行。後來，我感覺與花朵植物每天有特別的聯繫（communication），聽聽花語，每天觸摸花葉，感受一下它們，不知不覺已15年，時間慢慢累積。喝香檳時，刺激了我創作花藝的靈感，而我基本上是隨心所欲。作為一個花卉設計師，每天都在做不同的實驗及設計給客戶，客戶的要求讓我對花卉更加動容。

LJ：Belle Epoque Florale Edition的創作有什麼特別概念嗎？
東信：新Perrier- Jouët的花藝是一個懸浮的概念（Floating concept），所以採用了較輕飄飄的花朵及植物，使整個作品看起來輕盈但卻佔有相當體積，而一般我採用的主花數目， 也是單數，單數會加添深度及層次，就正如Perrier- Jouët香檳一樣。

LJ：如何將喝香檳之樂轉化為花藝？
東信：主要是憑感覺，而花朵的氣味也計算在內。一般來說，我不會用多過一種香氣四溢的花朵，像百合花及玫瑰， 有時候，我也會用新混種花朵，因其氣味沒那麼濃烈。這次Perrier- Jouët的創作，由於用了銀蓮花作主花，我也避免採用如薄荷那些氣味濃烈的香草。不過，我在其他項目會用上大量香草，盡量避免以自己對植物的私人感情影響了花藝的設計。

L J ： 可否為我們介紹一下你與椎木俊介合力製作的《Encyclopedia of Flowers植物圖鑑》？
東信：這圖鑑主要展示不同種類的花朵，教育大家花朵的名稱，內裡包含超過一萬支花，品種達1600多個。圖鑑還記載了我於2009-2011年創作的花藝，當我看見花朵的時候，我會想如何可以讓花朵更漂亮，才作出花材的選擇。我亦深信花朵不僅在盛放時最燦爛，在含胞待放或凋謝時，都具備其獨有美態，所以我跟攝影師椎木俊介選擇真實記錄的形式。
(文:再思)