玫瑰海岸法式海鮮

2013-05-30

法國經常予人浪漫的感覺，在當地的布列塔尼北部，有一處海岸被稱為玫瑰海岸（Cote de Granit Rose），優美名字的由來是該海岸散落了一地玫瑰紅色的花崗岩，長長的海岸上鋪滿美麗的石頭，再在陽光的照射下，確實是蔚為奇觀的自然景色。

除了擁有浪漫的海岸，布列塔尼以豐饒的海產見稱，法國Tourteaux鮮蟹、法國蜆、小田螺、生蠔等都鮮美無窮。當你吃一口布列塔尼海鮮，你會有如置身玫瑰海岸，快慰不已。

Image description French Window一改Fine Dining的形象，變成法式餐館，為食客在高級的環境中帶來輕鬆的餐飲體驗。

食客於中環享用法式美饌，不再局限於尊貴式用膳，位處國際金融中心商場的French Window打破以往大眾對法國菜的一貫概念，最近換上全新形象及全新餐單，帶來時尚都會法式餐館的輕鬆餐飲體驗。

甫踏入前門，牆上巨型有趣的畫作先來迎賓，三幅巨型薯條壁畫充當接待員，連同以煎鍋組成的吊燈，營造輕鬆氣氛。餐廳內寫上廚師推介菜式的黑板，以及有可愛插畫、玩味十足的餐單，以小報形式印製，充滿法國風情，讓人在用餐前先會心微笑。

生於布列塔尼
新來的總廚Matthieu Bonnier來自法國布列塔尼，當地以豐饒的海產見稱，因此這裏亦提供多款來自法國的特色海鮮，在餐廳特設的海鮮吧角落，可找到每天從法國空運來港的海鮮，一嘗獨特的鮮甜滋味。

Image description 總廚Matthieu Bonnier帶來來自法國布列塔尼的海鮮及多款家鄉風味美食。

Matthieu Bonnier表示：「在我的故鄉，新鮮生蠔或海鮮拼盤配上一瓶上等的白酒便是一頓美饌的最佳前奏。」他致力為食客帶來充滿歡樂及悠閒的法式風情，又希望能帶來家鄉風味美食。

Image description 豪華海鮮拼盤拼盤內雲集由世界各地直送的海鮮，包括波士頓龍蝦、法國Tourteaux鮮蟹、虎蝦、法國蜆、法國小田螺及新鮮生蠔；配上秘製的法式Cocktail Sauce及Mayonnaise醬汁更見鮮甜惹味。

總廚推介菜式有「豪華海鮮拼盤」，拼盤內雲集當天直運抵港、來自世界各地的生猛海鮮，包括波士頓龍蝦、法國Tourteaux鮮蟹、虎蝦、法國蜆、法國小田螺及新鮮生蠔，份量十足，適合大夥兒分享。海鮮配上廚師秘製的法式Cocktail Sauce及Mayonnaise醬汁更見鮮甜惹味。

秘製法式薯條

Image description 秘製法式炸薯條用上法國Agria薯仔連薯皮精炸而成，金黃香脆，而且連薯皮享用更為健康。重點還有配薯條的多款秘製醬汁，如蘑菇醬、牛油香草醬等，讓人一試難忘。

大家或許認為薯條是平平無奇的配菜，但來到這裏不能錯過的便是大廚的「秘製法式炸薯條」，用上法國Agria薯仔連薯皮精炸而成，金黃香脆，而且連薯皮享用就更健康。重點還有配薯條的多款特製醬汁，如蘑菇醬、牛油香草醬、藍芝士醬等多達八款，款款皆有大廚每天親自秘製，工序繁多，一試難忘。

Image description 香煎鴨肝配特製醬汁、法式甜包及白蘿蔔香煎鴨肝是法國菜不可缺少的菜式，鴨肝外皮煎得甘香，入口即溶，配上特製的醬汁及法式甜包，是令人胃口大開的最佳頭盤。

香煎鴨肝是法國菜一道不可缺少的菜式，「香煎鴨肝配特製醬汁、法式甜包及白蘿蔔」的鴨肝外皮煎得甘香，鴨肝入口即溶，配上特製的醬汁及法式甜包，是令人胃口大開的最佳頭盤。

Image description 脆皮乳豬配火柴枝炸薯條、時蔬及香滑芥末肉汁是總廚另一得意之作，乳豬經三重不同的烹調技巧，令豬肉香滑鬆軟，乳豬皮則香脆無比；配以自家製酸菜，就能恰好中和肉膩感。

主菜則有「法式紅酒燉雞配寬條麵」，總廚Bonnier以紅酒燉煮一整晚，令雞肉香滑，充分吸收了紅酒及醬汁的精華，配以香草寬條麵，香甜惹味。另一道「脆皮乳豬配火柴枝炸薯條、時蔬及香滑芥末肉汁」是總廚另一得意之作，不過大廚就不肯透露乳豬是如何烹調，只表示是經三重不同的烹調技巧，才能令豬肉香滑鬆軟，乳豬皮則香脆無比；配以自家製酸菜，就能恰好中和肉膩感。

祖母秘製甜品

Image description 法式檸檬批配蛋白霜這款手製甜品於牛油皮內包着甜酸味恰到好處的清新檸檬醬，口感輕柔軟滑，配以面層用火炙過的香甜蛋白霜，滋味滿分。

甜品是總廚Bonnier祖母的一款秘製甜點「法式檸檬批配蛋白霜」，這款手製甜品在牛油皮內包着甜酸味恰到好處的清新檸檬醬，口感輕柔軟滑，配以面層火炙過的香甜蛋白霜，滋味滿分。在享受最後的餐茶時，還會伴上一片用總廚祖母家傳食譜製作的「家鄉牛油曲奇」，香甜可口，黃金鬆脆，食客還可以將這款傳統滋味連同附隨的食譜買回家細意品嘗。

巴黎餐館歷史在於其釀製啤酒的文化，因此要感受真正的法式餐館風情，一定不少得啤酒。食客可於酒吧區享受冰凍的法國進口生啤，以及來自歐洲各國的美酒，當中包括不少市面上較罕見及精品釀酒廠的美酒及陳年佳釀，提供多元化的餐酒配搭。(文︰林依純)