海中之王 龍蝦盛宴

鮮味的龍蝦又有海中之王的美譽，除了龍蝦霸氣的外形與神龍形似外，牠還是歷史悠久的古老生物，家族更遍布世界，多逾四百種。

龍蝦還是不少老饕珍愛的美食，除肉質爽嫩鮮味外，還含有豐富的蛋白質及維生素，營養價值甚高。最近就有多間餐廳推出龍蝦為題的美食，讓大家品嘗不同風味的海龍盛宴，大快朵頤。

波士頓龍蝦向以形大肉實見稱，幾乎是龍蝦界中的「海中之王」，問月酒店（Mira Moon Hotel）的Supergiant Tapas & Cocktail Bar就讓波士頓龍蝦與大家一期一會，每個月的最後一個星期，都會以波士頓龍蝦炮製出多道鮮味佳肴。

蔬菜泡沫作點綴

精緻菜式有「龍蝦韃靼鮮帶子伴日式柑橘酢汁」，鮮味龍蝦韃靼伴上細碎的鮮帶子，配合味道清新怡人的甜菜頭，並透過特製的日式柑橘酢汁帶出龍蝦鮮味，口感豐富，散發誘人芳香。另一道「檸檬香草牛油煮龍蝦尾」，混合南瓜薯仔粉及墨魚汁粉末，並加入傳統韭菜蔬菜泡沫作點綴，龍蝦鮮味瞬間在舌尖縈迴繚繞，令人垂涎欲滴。

「脆炸波士頓龍蝦球」以金黃酥脆的外表內包含鮮甜的龍蝦肉作餡料，脆口彈牙集一身，開胃醒神，令人一試難忘。至於精美的「波士頓龍蝦鉗沙律」，就將龍蝦肉配白蘆筍、意大利芝士及鮮香草果凍，透過特製的日本味噌番茄醬帶出龍蝦鮮味，口感豐富，散發誘人芳香，鮮味得令人難以忘懷。

當然還有傳統之選「香濃龍蝦鉗海鮮湯」，大廚精選新鮮海鮮如大蝦及多款肥美大魚入饌，熬製一天而成香濃海鮮燉湯，配上香烤波士頓龍蝦鉗及牛油粟米，龍蝦鉗肉質彈牙，濃郁鮮甜，牛油香氣四溢，讓味蕾極盡滋味。

正宗冬蔭功烹調

另外，以地道泰菜揚名的Mango Tree亦以美酒配上泰式風味波士頓龍蝦。惹味刺激的泰菜和味鮮不膩、兼肉厚彈牙的新鮮波士頓龍蝦是最佳拍檔，推介之選有「泰式香草乾炒龍蝦」，師傅加入多種泰國香草及香料，包括香茅、炸乾葱、炸蒜頭、檸檬葉、甲猜（泰國人參）等，與龍蝦炒至乾身香口，味道層次分明，開胃又悅目。

「青咖喱龍蝦農夫包」是由餐廳的招牌菜咖喱炒蟹改成，以多肉爽彈的龍蝦加入配菜、香草及帶微辣的秘製青咖喱汁，農夫包焗至又香又脆，享用龍蝦後還可以一併吞下農夫包，讓人大為滿足。

另一道酸辣開胃的美食「冬蔭龍蝦湯」，以原隻龍蝦、香茅、青檸汁、魚露、新鮮草菇、泰國番荽、南薑及檸檬葉熬成濃湯，用料十足。其辛辣味道是來自泰國盛產辣度十足的「鳥眼辣椒」，主廚更依足傳統烹調冬蔭功的方法，不加椰奶及忌廉，口味正宗。

慢炒融化龍蝦油

最後為大家介紹的灣景國際灣景廳「龍蝦巡禮」自助晚餐，總廚就選用了美國波士頓龍蝦以及加拿大龍蝦入饌。先不妨以麻辣龍蝦仔沙律為龍蝦之旅揭開序幕，龍蝦仔肉質爽嫩彈牙，配上特別調製的麻辣醬汁，入口麻而不辣，別具風味。

主角是鮮味濃郁的「龍蝦濃湯海鮮麵」，香濃湯底以慢火烹調4至5小時而成，畫龍點睛之處是加入了由原隻龍蝦和牛油慢炒至完全融化的龍蝦油，加上即場烹調的自選麵條和帶子、鮮蝦、魚柳等，令人再三回味。

除了西式烹調，中式經典口味亦能與龍蝦匹配，如「金沙龍蝦」和充滿海洋味道的「龍蝦蟹皇汁焗鮟鱇魚」。前者以炸得金黃香脆的大蒜與龍蝦一同炒香，不但惹味香口，更保留了龍蝦的鮮美肉汁和幼嫩質感。後者魚肉質感結實，而且膠原蛋白十分豐富，鮮味無窮的龍蝦蟹皇汁伴隨味道清甜的鮟鱇魚，美味無限。

文：林依純