神仙樂園嘗幸福日菜

2015-01-02

Image description 餐廳採用注重質感與深沉色調的現代道家風格，以玄黑為主調，配上黑桃木、紅銅及大理石，展現出現代高尚及華麗的氛圍。

Image description 鐵板燒設有多間獨立的房間，大廚細心地為大家炮製美食，既可營造出雅致又私密的空間，又可防止油煙瀰漫，非常細心。

幸福的所在是世人花一生所追求的事，日本歷史《神皇正統記》認為，世間確有幸福之地，「福地」乃當時神仙所居住的極樂樂園，並為道士修煉的最佳場所。而日本《大辭林》則認為「福地」為幸運的土地、福惠的土地，也是肥沃的土地的意思。日本道教認為全世界共有七十二塊土地為「福地」，如日本有愛知縣、岐阜縣、沖繩縣等。

最近，有新開的日本料理店取名「福地」，冀將幸福與運氣帶來香港，惠澤「東方之珠」這個福地。

位於中環擺花街一號廣場的「福地」來頭不小，是福臨門酒家及優意集團第三度合作的餐飲項目，為大家帶來高質素的日式鐵板燒料理，餐廳的一隅還有英式地道風味的鋼琴酒吧「FUBAR」，每晚為大家帶來Live表演。

現場鋼琴演奏

餐廳取名「福地」，原意為讚美香港是一片得天獨厚的地方，「福」在日語與中文字「福」的意思相同，而「地」則取自日本最大魚市場「築地」之名，為食客提供種類繁多、令人垂涎的海產鐵板燒佳肴。

室內設計方面，餐廳採用注重質感與深沉色調的現代道家風格，以玄黑為主調，配上黑桃木、紅銅及大理石，展現出現代高尚及華麗的氛圍。甫進入，映入眼簾的是開揚的壽司吧。至於鐵板燒則設有多間獨立的房間，既可營造出雅致又私密的空間，又可防止油煙瀰漫，非常細心。

Image description 宮崎產牛柳──香腍的牛柳外香內嫩，由於A5部位油脂豐富，大廚建議煎至五成熟以上，令脂香發揮得淋漓盡致；配上日本青森蒜，甜度較濃，煎炸後香脆如薯片，大為滿足。

Image description 主角鐵板燒牛扒有日本頂級牛肉宮崎牛及熊本牛，並選用A5級數、油花最多的最高品質。

還有獨立的酒吧區則帶來截然不同的風格，柔棕色設計以及偌大的空間讓人聯想起蘇格蘭的酒吧，威士忌酒桶、巨型石牆等點綴，重塑蘇格蘭北部海岸的情調，高雅休閒，加上鋼琴手為大家表演彈奏，成為飯後相聚淺酌的好地方。

美味的鐵板燒主角當然是牛肉及海鮮，餐廳由經驗豐富的大廚黃永光為料理長，嚴選多種頂級牛肉食材，包括兩款載譽全球的日本頂級牛肉宮崎牛及熊本牛，並選用A5級數、油花最多的最高品質。

宮崎牛自2007年榮獲「日本一」的美譽以來，一直大受日本高尚食家追捧，以豐饒肉香、肉質柔嫩而不油膩、入口溶化而聞名。鐵板有牛柳及西冷部位可選，如「宮崎產牛柳」以香腍的牛柳配上恰到好處的火喉，令牛扒外香內嫩，由於A5部位油脂較多，大廚建議品嘗五成熟以上，令油脂香能發揮得淋漓盡致。

至於熊本牛則見稱於肉質與油分比重平衡，油質香醇而牛肉鬆軟，牛上雪花較宮崎產的更多，經大廚以紅酒、黑椒、鹽、香草牛油等調味後，香軟可口。不得不提的還有用來配搭牛肉的大蒜片，選用了日本的青森蒜，甜度較濃，經高溫炸後香脆如薯片，令味蕾大滿足。

日本沙律油烹調

日本鮑魚──鮑魚足有100克的份量，會按季節選用來自長崎、青森、千葉等不同地方的鮑魚，鮑魚味濃、肉質腍滑，配上用海膽、忌廉、白酒調配的醬汁，令鮮味大大提升。

深海龍蝦──大廚即席將新鮮的大龍蝦拆殼起肉，以日本沙律油、香草牛油等煎至爽彈嫩滑，配上鮮甜的海膽醬或用蟹膏、白汁調製的大閘蟹醬等，至為鮮美。

時令刺身拼盤──時令壽司、刺身全都選用當造鮮魚，如肉質結實彈牙的北海道針魚、魚肉鮮甜道略清淡的九州大分剝皮魚、富油脂香的青森赤鯥等高級海鮮。

海鮮選擇亦多，如「日本鮑魚」、「南非鮑魚」、「越南虎蝦」等，日本鮑魚會按季節選用來自長崎、青森、千葉等不同地方的出產，南非則採用孔雀鮑，前者鮑魚味濃、肉質腍滑；後者肉質爽彈，鮑魚味較淡。烹調方面，大廚先將鮑魚切片煎至香嫩，配上用海膽、忌廉、白酒調配的醬汁，令鮮味大大提升。

而「越南虎蝦」、「深海龍蝦」亦同樣煎至外香內嫩，除了海膽汁，還可以蘸上由蟹膏、白汁調製的大閘蟹醬或帶中式風味的的豆豉蒜蓉醬、泡椒酸辣醬等，屬海鮮的最佳配搭。此外，為讓菜式更健康，餐廳選用了日本的沙律油作為烹調用油，大廚解釋，沙律油密度高，用作香煎時較不易煎燶，令菜式的可口度更完美。

最後還有來自日本最優質農場的「新鮮菜蔬」及「炒飯」，包括時令的秋收菌類舞茸、靈芝菇等，大廚會用和牛的牛膏炒製，令時蔬及芽菜等吸收了牛油的香氣，使味道更為誘人。至於米飯則選用日本的七星米，配以香葱、肉碎、雞蛋等，切至粒粒分明，盡顯大廚的功架。

文：林依純

Image description 大廚秘製的多款特色醬汁，如豆豉蒜蓉醬、泡椒酸辣醬、芝麻醬、他他醬等，能帶出更豐富的肉類及海鮮滋味。

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