九品小吃
「大頭陣」要有美食作為配合,餐前小吃部分有「九品」,蔬果配組合有朱古力內包櫻桃肉、意大利陳黑醋酸的開胃果、炭燒椰菜花與印度咖喱脆雞皮,還有「蘑菇」頭形小吃,是由各種雜菇細膩濃香組成的森林之香,至於青豆則以人手餵味加入龍蒿香草與海膽忌廉,味道精緻細膩。
André是江振誠的法文名字,台灣籍旅外廚師,新加坡米芝蓮二星餐廳Restaurant André的主廚,2017年世界50強餐廳票選第14位!
江振誠的名聲極響,去年新加坡第一屆的米芝蓮出爐,很多人已經視他為三星的黑馬!最後的賽果中,法廚之皇Joel Robuchon的餐廳才是三星之選。米芝蓮星是法國人的基石,味道標準有它的一套。要貼近世界口味,江振誠也有他的一套。
Restaurant André是世界50強餐廳的升班馬,去年23位,躍升了9位到14位。外行人看起來沒什麼,行內人就知道他下了一年的功夫去全球跑Show做宣傳。「九品」小吃,最後登場的3款分別是焗薯梳芙厘配嫩牛肉韃靼與魚子醬、西芹日式麵醬與野花的和洋滋味、西班牙甜辣椒配甜蝦與「木炭」的創作滋味。
看餐單知味道,只不過廚師的菜品已經到達藝術的級別,客人看到了精巧,美味在嘴裏爆發,都感覺到驚艷。我的客人質素高,美食行一般不怎麼做「解畫」,這一次單是小吃「九品」,我已停不了的分枱走。客人S說:「André真高手!看你怎麼寫?」André的餐前小吃每一口都可以放大成為一道菜式,論困難度,出菜時間精準,多層味道複雜,以及現代餐廳要求的創意性都是完美式呈現。
我跟大家一樣,更期待下星期主菜的味道!
文:Walter Kei