劉晉：台灣雜誌《食力》可讀性高

近日有線電視有關動物傳心術的報道引起大眾議論紛紛，事件反映香港欠缺科普教育，即使沒有科學根據的資訊也大有市場。飲食界也充斥着很多所謂「健康資訊」，每隔一段時間網絡都會流傳一些消息，例如咖啡會造成皺紋、生吃青葱得肝炎等。很多人看到這類資訊都會轉發給朋友，可是很少人會驗證資料的真偽，結果大家都盲目跟隨所謂的健康資訊。

文：劉晉

同樣地，香港消費者對食品和食物生產業的認識不多，政府和本地傳媒對飲食業的監察十分有限，結果久不久就發生食物安全事件，民眾對食物生產體系失去信心，有些人變驚弓之鳥，有些卻變得麻木。

飲食業的運作大多帶點神秘，很多食物生產商以衞生或商業秘密為由，拒絕公開有關食品生產過程的資訊，而現行法例亦無法保障大眾的知情權，結果大家對自己每天吃進肚子的東西一知半解。其實資訊不流通，對業界也不一定是好事，很多錯誤的觀念仍然流傳着，令業界蒙上不白之冤。例如人們經常說現在的雞隻從出生到屠宰只需35天，是因為雞農施打生長激素，也就是所謂的「打針雞」。實情是新品種雞隻在育種上下了功夫，加上科學化調配的飼料，令雞隻生長速度加快。雖然這樣生產的雞隻味道欠佳，但事實上生長激素不可能以飼料方式令雞隻吸收，而且單是1毫升生長荷爾蒙成本就是300港元，用在雞隻上不合成本效益，「打針雞」之說完全沒有科學根據。

具科學性

香港的飲食文章大多以吃喝玩樂的角度出發，飲食安全大多屬於港聞版，往往只是出了事才有比較詳細的報道。台灣這方面比香港更成熟，經過近年的食安風波後，台灣媒體多了食物相關的資訊。其中一份名為《食力》的雜誌提供各種食物資訊和知識，揭開飲食業的神秘面紗。

《食力》解答很多有關食物生產的問題，例如食品的有效日期是怎樣定？麵粉中有哪些添加物？而且很多題材都貼近時事，例如最近台灣正在討論開放進口美國豬肉，雜誌從不同角度分析事件的利弊，而且詳細解釋「瘦肉精」的問題，理性、持平、客觀。

香港的飲食市場和台灣市場不盡相同，但是《食力》提供的資訊還是有很高的參考性。飲食世界不斷推陳出新，即使很多老行尊也未必能夠充分掌握業界的最新情況。香港人愛美食，但對食物安全的意識還是不足，食品生產是一門科學，只有知識才能守護食物安全。