大師姐:台灣西餐廳(下)

2017-08-18

3年前,好友Richard曾經設宴在深庭義式餐廳,連女兒及俊俊共十多人。當晚吃得非常盡興,Richard太太Stella不停敬酒,到今日,只記得喝了很多好酒,忘記吃過什麼菜式。隔了一年,Richard和他的大兒子陪我們再去一次光顧,真的不錯,材料好,大廚烹調經驗夠,絕無浮誇,就像去了一間老西餐店,非常實在。今年7月我們到台北時,剛巧Richard夫婦二人也在,於是便與他們一起再到深庭,是吃過最好的一次。

文:大師姐 

Image description 深庭歷史年資比較長,食物質素非常扎實。

這裏的大廚是香港人,多年前到台灣發展,太太是台灣人,是樓面經理,夫婦二人分工合作。當晚是大廚發辦。頭盤是火腿配沙律,Parma Ham味道不太鹹,是靚材料。意大利粉有兩款:海鮮闊條意大利麵及香草醬配天使麵,兩款各細細份,海鮮用蒜蓉略為炒香,加入寬條麵,完全不油膩。天使麵看似簡單,但香草醬香草味濃。意大利粉想好吃,除了是材料新鮮、醬汁並非太濃味、麵條淥得剛剛好,這便不是每間餐廳也可以做得到。主菜是香煎Dover Sole龍脷配牛扒,二人份量三人分。龍脷沒有過火,牛扒每人100克,整個晚餐吃得我們稱心滿意。深庭義式餐廳:台北市長安東路二段84號,電話+886 2-2512-1585。

Image description 桌藏的龍蝦湯是必試美食,水準非常高。

孫兒推介餐廳

出發到台灣前,外孫兒發給我們一個訊息,說訂了一間餐廳要帶我們去試,令我十分驚訝,是什麼餐廳會令這個腌尖小孫兒這樣喜歡?原來俊俊想介紹的是Toh-A’桌藏餐廳,於兩年多前建成,原址是台大教授宿舍,有超過100年歷史。老闆兼大廚將舊宿舍拆卸,建了一間獨立屋做自己的煮食舞台。整個餐廳非常優雅,先經過一個小小庭院,庭院兩旁鋪上老建築物的屋瓦,令賓客有個錯覺是漫步屋頂。桌藏有三面是落地玻璃,可以看見外面的庭院;餐廳的主要顏色是黑和紅,有東方感覺,是間高級西餐廳。

出生於澳門、在香港成長,然後在台灣工作娶妻立業的名廚阿布,曾在台北幾間有名氣的日本餐廳和意大利餐廳工作。2015年9月,阿布的心血結晶品桌藏試業,到現在已差不多兩年,有午餐及晚餐。晚餐只有一款套餐,約3000元新台幣,是七道菜,有鮑魚、鵝肝、意大利火腿配台灣嫩竹筍、龍蝦湯、蒸石斑魚片、牛扒及甜品,材料上乘,擺盤漂亮。龍蝦湯是整晚的亮點,單是這個湯便值回票價,這亦是俊俊要帶我們來桌藏的原因。龍蝦濃湯熬煮了幾小時,用了龍蝦及蝦的殼、頭、蝦油、鮮奶、牛油及高湯。這碗充滿濃烈龍蝦味道的Creamy Lobster Bisque,除了有龍蝦,還有蟹肉及少許麵條。如要在雞蛋裏挑骨頭,盛載龍蝦湯的石碗實在被燒至極度高溫,龍蝦湯倒進去後等了8分鐘,湯還是在滾着,只可以望住碗湯一段時間才能開始慢慢地品嘗(實在是太熱了)。Toh-A'桌藏餐廳:106台北市大安區和平東路二段76巷23弄9號,電話+886 2-2377-0952。

回港前,女兒訂了意大利餐廳老烤箱(Antico Forno)吃晚飯。老烤箱位於寧靜的瑞安街,行人不多,只見到兩位老外在門前舒適地飲紅酒和吃火腿,心想,這地方可能很不錯。餐廳的靈魂人物是英俊主廚Augustin,曾任模特兒的他因認識一位意大利廚師,引起他對烹飪的興趣,更激發他對料理的熱忱。主廚Augustin說好薄餅的關鍵是掌握麵糰,視天氣溫度調整麵糰程度更是基本功。

去年底意大利的權威美食評鑑——紅蝦評鑑(Gambero Rosso)曾到台灣評審,有4間餐廳入選,老烤箱獲得Best Pizzeria最佳薄餅店的獎項,怪不得當晚吃的Four cheese pizza是這樣的好吃,薄餅香脆,上面的四種芝士各有特色,配搭得非常好。當晚亦要了沙律、意大利粉及牛扒,每道菜也稱心滿意,心想,下次一定要再來。

老烤箱:台北市大安區瑞安街141號,電話+886 2-2706-3322