大師姐:又是馬友的季節

2017-12-01

平時在家與大師公二人撐枱腳吃晚飯是非常簡單,八成是吃魚,會把游水海魚或非常新鮮上水的海魚蒸來吃,曾入過冰箱的多數拿來香煎或煎封。

文:大師姐

Image description 每年10月至來年4月是捕捉馬友的季節,遇上大馬友絕對是可遇不可求。

活用真空機

我家有一部強力真空機,功能與商業用的差不多,食物保鮮比起保鮮紙及保鮮袋還要好,可以一次過買多些魚,一份份入袋真空,放入冰箱兩三個月也沒有問題。買回來的海魚如不立即食用,想保持新鮮的話,千萬不要用水喉水洗魚,應該立即用多層保鮮紙包緊,然後放入保鮮袋,並放進冰箱冷藏,一個月內吃還是非常新鮮。

這幾個月常到鴨脷洲買海鮮,與久違了的相熟海鮮檔又再次聯絡起來。上星期五晚上10時多收到鴨脷洲穩記海鮮檔雄仔來電,提及他的友人釣到幾條大馬友,最大一條重十八斤,大師公非常興奮,立即請雄仔將整條魚留給我們。每年10月至來年4月是捕捉馬友的季節,大馬友可遇不可求。不同水域的馬友品種也不同,試過在西貢買過20元一両的馬友,可惜因品種問題,魚的油份很少,跟靚馬友是兩碼子的事。

遇罕有大魚

穩記自1999年鴨脷洲市政大樓啟業便開檔,至今已有18年,除了有自己的漁船,還會跟行家取貨,亦供應少許養殖海鮮,幾兄弟及姊妹一起看舖,是老實人。十多年前最喜歡到穩記買魚和海蟹,有紅花蟹、藍花蟹或白海蟹,常拆肉做釀蟹蓋,而且是靚蟹,價錢合理。兩個月前曾在穩記買細撻沙、沙錐、游水紅鱲,全部非常新鮮。撻沙用少許半肥瘦豬肉和冬菇絲蒸已很好味,沙錐最好是抹上少許鹽和生粉,慢火煎香,ichiban。游水紅鱲並非常有,當然用來清蒸,假如用來煎便浪費了。

馬友上水便不能生存,穩記將這條大馬友保存得非常好,當大師公看到這條大馬友便開心到不得了。十八斤重的魚對我二人來說實在非常多,但大師公說要言而有信,應承了便要買,我也絕對同意,否則將來人家有靚魚也不會第一時間通知我們。雄仔的哥哥幫手打魚鱗、斬頭、開肚洗乾淨,將魚肉切件,腩的部分薄一點,其餘部分切成厚片,薄的用來煎,厚的可以蒸。

Image description 大馬友魚頭以豉汁蒸煮。這半個魚頭蒸的時間剛剛好,吃得大師公五滋六味。

美味蒸魚頭

這條馬友的價錢是友情價,只賣200港元一斤,整條魚只是3600元,切成16片、連魚尾和一個大魚頭,真的可以食18餐,這樣計算便非常抵吃!拿了半個魚頭及一塊魚肉到對面馬路一間潮州店用豉汁蒸魚頭和煎馬友,大師公喜歡吃魚頭,這半個魚頭蒸的時間剛剛好,吃得他五滋六味。我吃煎馬友,魚味重,有油份,非常新鮮。可惜的是廚房偷懶,用吉士粉搽魚肉,只將魚塊大火煎一會兒便上枱。吉士粉含黃色色素,給人感覺是煎黃了,其實遠遠未煎得夠香,連我家女傭也說她煎的好得多!

鴨脷洲真是個好地方,這次收穫甚豐,除了大馬友,也在穩記買了一斤半大沙錐,足夠我倆一個月的食糧。這次我開車前往,而大師公則帶着女傭乘坐地鐵,好讓日後如有需要便可以派她到鴨脷洲買魚。穩記魚檔:鴨脷洲市政大樓下地下F9舖。