大師姐:與朋友敍舊

2019-03-18

在新加坡過了3星期的悠長假期,終於鳥倦知還,上星期一晚返回香港。回來最重要的事情是繼續吃,要跟朋友們敍舊,亦趁機與一些貿易拍檔見面,短短7日,總共有14個聚會呢。

首先跟你們講我的咖啡故事。近年愛上了咖啡,對它多了一點認識,除了要感謝在新加坡最受人尊敬的咖啡前輩陳重賀先生Tan Tiong Hoe收我為徒,亦要多謝好友的精品咖啡內各位咖啡師,常常為我沖靚咖啡。雖未至於上癮,但每星期也會有四五天飲一杯我喜愛的Piccolo。

Image description Stone Coffee吞拿魚多士配咖啡,是個好選擇。

盡情品味咖啡

在新加坡的幾星期,除了陪伴外孫兒俊俊,很多時間便是跟陳老師敍舊,差不多隔日便見面,到他兒子開的Tiong Hoe精品咖啡打躉,嘆咖啡。陳老師只會飲手沖咖啡,他說,懂得飲咖啡的人是飲手沖的。但我和大師公較喜歡飲機沖,於是常常偷雞,每次趁他未到便先來一杯Piccolo,最開心的兩次是他的兒子Jacob 用藝伎咖啡給我沖Piccolo,真是好到冇得彈!

每次從新加坡回來前,便預早幾日請Jacob為我烘焙多款咖啡豆,今次也不例外,買了5款,埃塞俄比亞Yirgacheffe的Misty Valley、兩款拼配咖啡Gachala及Cobra,前者是哥倫比亞和危地馬拉,後者是哥倫比亞和巴西豆。另外,亦訂了印尼野生貓屎和非常稀有的Colombia's La Palma y El Tucan gesha。La Palma gesha非常矜貴,全年產量只有50公斤,我買了80克,預先約定好友在我們回港的第二日到他的精品咖啡試La Palma和野生貓屎。La Palma gesha是校啱時間來飲,Jacob於2月18日烘焙,8日後是飲它最好的時間,幸好,得好友欣賞,說是非常有層次的靚咖啡。至於野生貓屎,一年多前,陳老師曾慷慨地送過兩次給我,每次400克,真的非常慷慨。陳老師當然是要我飲手沖,但感覺只是一般,並非太特別。今次好友竟然靜靜地請他的咖啡師用它來為我沖一杯Piccolo,嘩,真的好飲,很純,很香,非常不錯呢!

過了一日,徒弟仔Teddy亦來趁熱鬧,想與我一起飲咖啡,於是又再去Stone Coffee,一人一杯貓屎咖啡Piccolo。大師公見我這樣喜歡,於是亦依樣畫葫蘆,在家沖了一杯給我,真的是天淵之別,還未到家!忘記告訴你,Stone Coffee的吞拿魚多士是我近期至愛,很多時到下午3點才吃午飯,最佳選擇便是一杯Piccolo和吃份吞拿魚多士,超級好吃!

Image description 新榮記用黃魚魚肉煮製松茸黃魚獅子頭,鮮味無窮。

美味清淡菜式

除了飲咖啡,回來的一星期到了3次家傳七福吃點心,是吃廣東點心的好地方。另外一間近期很喜歡的中餐廳,亦是在灣仔駱克道,台州菜新榮記。上星期五到新榮記吃晚飯,只有3個人,朋友吃得頗為健康,於是訂了各人一件金腿黃橋燒餅、燉黃魚獅子頭、刀板香藏木耳燒鹽滷豆腐、半隻江南鹹雞、家燒膠州大白菜。除了黃橋燒餅,其他算是非常清淡的菜式。

喜歡新榮記是因為他的菜式非常實在,是很用心來做,例如他的豆腐,是非一般的用石膏粉來做的,而是從台州自家工場做的鹽滷豆腐,像有一點煙的味道,是每次必吃的好菜式。

燉黃魚獅子頭用了乾松茸、金華火腿來清燉黃花魚做的獅子頭。魚肉非常嫩滑,輕輕的,獅子頭做得很幼細,松茸湯清香和無油,值得推介,每位428元。當晚與朋友閒話家常,輕輕鬆鬆地過了一個晚上。

星期一中午,跟認識了10年的一位朋友到新榮記吃午飯,於是將上星期五的菜單重複一次,只是減了鹹雞。大家吃得很開心,兩個人有講不完的話題,是一件樂事。