博客陳積夫：名牌拉麵效應

陳積夫 | 2017-07-04

Image description Chef Yuki in HK 大廚大西祐貴

Image description Soba Noodle

喜歡食拉麵的朋友這個月必然留意到拉麵店蔦TSUTA這個名字。這家日本獲取米芝蓮一星的拉麵店於登龍街盛大開幕，從5月下旬試業開始排隊人龍便絡繹不絶，曾經在日本排過隊的急不及待要知道這間國外店的水準，能否有當地的水平，只聞樓梯響的，亦很想知道所謂米芝蓮一星的神級拉麵有多厲害。

大廚大西祐貴來自拉麵世家, 不過起初出來工作卻選擇從事時裝專業，直到5年前才投身飲食界。對味道及設計一樣嚴格的他，創造出一派清湯拉麵潮流，看似味淡的清澈湯底蕰含著以海鮮，蜆肉及鮮雞所煮餚而成的濃郁味道，首次嚐味者大多為之驚訝，與一貫濃稠的豬骨湯系列大為不同。

拉麵「蔦」以招牌醬油拉麵及人氣熱賣的鹽味拉麵兩款口味為主，醬油拉麵再搭配獨家自製松露醬，作以提味，在清澈湯底再上加多一重味道，入口難忘。至於麵條部分，日本店稱之為SOBA NOODLE, 其實是混合四種不同的小麥粉混合而成，並於店內當天手工新鮮現製，以濃郁小麥香氣，呈現與眾不同的拉麵風味，不少食客對於這麵質更為驚喜。

Image description 人氣熱賣的鹽味拉麵 shio soba noodle

Image description 招牌醬油拉麵 Shoyu soba noodle

我個人卻認為大廚最厲害的不是這招牌松露湯底，而是如何讓一間只有9個座位的日本小店建立成強大的品牌, 更令到中港台星等地都趨之若鶩。這便是日本人的厲害，將一件事做到極致，便發揮比本體更強的力量。而且日本本店的排隊人龍幾年來從不間斷，這種品牌建立功力絶不比煮得一手好麵容易, 或許比之更重要, 令到小店的營銷能力遠遠超過你所見的店鋪大小，甚至乎以百倍計。

聽聞分店已準備就緒，亦聽說這品牌之後會成為國內連鎖店，變成高品格的拉麵品牌。又聽講每天下午3至4 時的時段最容易入座，你試左這星級的拉麵未?

Image description 排隊人龍便絡繹不絕